«È un cattivo cuoco quello che non sa leccarsi le dita.» William Shakespeare

domenica 30 gennaio 2011

Crostini con noci, crema di caprino, mascarpone e miele

A molti il caprino di latte di capra non piace per il suo sapore intenso e il gusto piuttosto acidulo. Preferiscono il "finto" caprino, quello fatto con latte vaccino... ma allora non ho mai compreso perché devono continuare a chiamarlo caprino? Ogni volta che lo acquisto devo sempre andare a vedere negli ingredienti se c'è latte di capra o mucca ... non potevano trovargli un altro nome così la questione era risolta? :)

Bando alle polemiche, io adoro il VERO caprino fresco e spesso lo mangio semplicemente condito con un filo di olio extravergine e una macinata di pepe. Lo trovo ottimo anche per accompagnare delle fresche insalate in estate, ma in questa stagione è perfetto per essere spalmato su fette di pane caldo e croccante. Abbinato poi al goloso mascarpone e a qualche gheriglio di noce è una vera bontà!



INGREDIENTI: per una decina di crostini
10 fettine di pane casereccio
una dozzina di noci
200 gr di caprino fresco
50 gr di mascarpone
1 cucchiaio di miele di acacia
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:
Fate tostare le fette di pane sulla griglia del forno finchè sono belle croccanti.
Nel frattempo mescolate il caprino con il mascarpone, il miele e un pizzico di sale. Dovrete ottenere un composto cremoso e liscio.
Sgusciate le noci e tritatele grossolanamente a lama di coltello.
Togliete le fette di pane dal forno, oliatele leggermente e spalmate su ogni fetta un po' di crema di formaggio. Cospargete in superficie con un po' di noci e servite.

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giovedì 27 gennaio 2011

Cimoni al cumino e limone

Ci sono volte in cui mi metto in cucina ed assemblo degli ingredienti apparentemente casuali. Solo dopo aver assaggiato e decretato che un piatto è degno di essere postato sul blog, mi ritrovo a pensare quale possa essere il titolo da dare alla ricetta.
Beh ... in questo caso sembra che io l'abbia fatto apposta, infatti il titolo sembra quasi uno scioglilingua! :)

Il sapore intenso del cavolo cimone (è la varietà con le infiorescenze di colore violetto) viene avvolto dall'aroma speziato del cumino. In bocca però ritroviamo anche il gusto fresco del limone che dà a questa verdura una nota profumata.
O
ttimo contorno per una bistecca ai ferri o per del pesce al vapore.

Cimoni al cumino e limone


INGREDIENTI:
un cavolo cimone fresco e sodo
1 limone (succo e scorza)
un cucchiaino di cumino in polvere
un pizzico di sale grosso
olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:
Lavate il cavolo in acqua fresca. Staccate le foglie esterne più dure, mentre tagliate a pezzetti quelle tenere. Con un coltellino affilato tagliate le cimette lasciando attaccato un pezzetto di gambo. Spellate leggermente il torsolo interno e tagliate anche quello a piccoli pezzi.
Portate a bollore circa 500 ml di acqua, quando bolle aggiungete il succo di limone e la scorza (senza la parte bianca).
Unite un pizzico di sale e immergete le parti più dure del cavolo (foglie esterne e torsolo tagliati a pezzetti).
Dopo 3-4 minuti unite anche le cimette e lasciate cuocere per altri 5-6 minuti.
Scolate il cavolo e fatelo arrostire in padella con un filo d'olio. Quando è ben rosolato (circa 5 minuti) aggiungete il cumino e regolate di sale se dovesse servire.

Cimoni al cumino e limone

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lunedì 24 gennaio 2011

Contest EGGS IN SMOKING: la mia ricetta a base di uova

Ho il piacere di invitarvi, in collaborazione con Gloria di Scacco alle Regine, a partecipare al primo food contest con un premio diverso dal solito: un accessorio del tutto dedicato ai food lovers!

eggs+earrings

eggs+necklace


Ma avete visto che carinissime creazioni?

Se sarete i vincitori di questo contest potrete scegliere, tra i due, il vostro premio preferito.

Cosa bisogna fare per partecipare?
Trovare una ricetta che valorizzi un ingrediente semplice come le uova... perché anche un uovo può essere elegante e sedersi a tavola ben vestito, magari addirittura .. in Smoking :)


REGOLAMENTO
Per partecipare dovrete pubblicare nel vostro blog un post che:
- abbia per titolo il titolo del concorso (EGGS IN SMOKING: la mia ricetta a base di uova)
- contenga il banner del contest
- faccia riferimento al concorso indetto dal food blog "GustosaMente" (inserendo il link http://gustosamente.blogspot.com/)
- faccia riferimento al premio in palio "Eggs in Smoking" (orecchini o collana, a scelta) offerto da "Scacco alle Regine" (inserendo il link http://www.scaccoalleregine.it)
- contenga una ricetta con le uova, possibilmente con foto (UNA ricetta per ogni partecipante)
- se non avete tempo per ideare qualcosa di nuovo, valgono anche ricette già postate, l'importante è che non abbiano partecipato ad altri contest

Dovrete poi lasciare un commento a questo post indicando il link della vostra ricetta.

L'elenco delle ricette partecipanti con relativo link sarà sempre visibile sulla colonna destra del mio blog e nella pagina Facebook che segnala l'evento. L'elenco verrà aggiornato man mano che ricevo le adesioni.

il Contest è aperto fino al
6 MARZO 2011


PER I NON BLOGGER
Se non avete un blog e desiderate comunque partecipare al concorso indetto da Gustosamente, potete pubblicare la vostra ricetta con foto nel vostro facebook, sulla bacheca o nelle note: rimane comunque la regola di pubblicare sia il link di Gustosamente che quello di Scacco alle Regine e non dimenticatevi di venire a lasciare un commento qui nel post del concorso, lasciando il link della vostra partecipazione!


COME DECRETEREMO IL VINCITORE
A chiusura del contest, tra tutti i partecipanti io e Gloria sceglieremo, a nostro insindicabile giudizio, le 5 migliori ricette. I finalisti saranno quindi sottoposti ad una votazione pubblica che decreterà il vincitore.

Vi aspetto numerosissimi!


PS: ci farebbe un immenso piacere se voleste pubblicizzare il contest mettendo il banner anche in una colonna del vostro blog.

EGGS_IN_SMOKING

Ecco il codice HTML da copiare e incollare:


<a href="http://gustosamente.blogspot.com/2011/01/contest-eggs-in-smoking-la-mia-ricetta.html"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5015/5415303657_557c489fcd_m.jpg" width="210" height="" alt=""></a>



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UNA PICCOLA SORPRESA IN PIÙ 
Per tutta la durata del Food Contest, Scacco alle Regine offre il 15% di sconto  
ai followers di Gustosamente. Date un'occhiata alle sue creazioni!

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[aggiornamento del 13/02/2011]

IMPORTANTISSIMO!!!
Le 5 ricette finaliste del contest, quelle che poi verranno messe ai voti per decretare il vincitore, verranno inserite nelle pagine del prossimo numero di About Food

Che occasione... non lasciartela sfuggire!

[aggiornamento del 7/03/2011]
CONTEST CHIUSO

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E ora ragazzi ecco la mia ricetta con le uova per Eggs in Smoking ... naturalmente per un "conflitto di interessi" non parteciperà al contest, ma farà parte del PDF che realizzerò al termine della gara, contenente tutte le ricette del concorso.

Crespelle alle cime di rapa 
con prosciutto e stracchino di capra

Crespelle alle cime di rapa con prosciutto e stracchino di capra


INGREDIENTI: 2 porzioni abbondanti
2 uova
300 gr di cime di rapa
50 gr di farina
120 gr di latte
80 gr di stracchino di capra
4 fette di prosciutto cotto
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva q.b.
un pizzico di peperoncino in polvere
sale q.b.

PREPARAZIONE:
Mondate e lavate le cime di rapa. Tagliatele a pezzetti e senza sgrondarle troppo dal'acqua fatele cuocere in una padella in cui avrete scaldato un po' di olio e uno spicchio di aglio schiacciato. Date una spolverata di sale e aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere (a piacere). Cuocete per una decina di minuti e poi fatele raffreddare.
Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova con la farina e un pizzico di sale. Prendete 80 gr delle cime di rapa ormai fredde e tritatele finemente con la mezzaluna. Unitele alle uova, aggiungete il latte e mescolate.
Scaldate una padella per crespelle, ungetela leggermente di olio e quando è ben calda versate un mestolo del composto di uova. Ruotate la padella per distribuire bene la pastella e fatela cuocere per 2-3 minuti su un lato. Poi con l'aiuto di una spatola rigirate la crespella sull'altro lato e fatela cuocere ancora un minuto. Procedete così realizzando in totale 4 crespelle.
Su ogni crespella ponete quindi una fetta di prosciutto, un po' delle rimanenti cime di rapa e lo stracchino tagliato a cubetti.
Arrotolate le crespelle a forma di cannolo e mettetele in una pirofila da forno. Cospargete la superficie con parmigiano grattugiato e scaldate le crespelle in forno fino a far sciogliere il formaggio (circa 15 minuti a 200°). Servitele ben calde corspargendo a piacere con altro parmigiano.

Crespelle alle cime di rapa con prosciutto e stracchino di capra

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Ricette che partecipano a "eggs in smoking"

venerdì 21 gennaio 2011

Toque&Toque e il premio è "di-vino"

Sono arrivate ieri ed una è già stata stappata e degustata.
Di cosa sto parlando?
Ma delle 3 bottiglie di vini siciliani che ho ricevuto come premio per aver vinto la seconda edizione del concorso Toque&Toque indetto dalle Cantine Rallo di Marsala.

Ecco QUI le ricette con le quali ho partecipato al concorso e queste le motivazioni espresse dalla giuria per avermi proclamata vincitrice: "l’impegno profuso in questa seconda manche, la continuità nel presentare le proprie proposte (sin dall’inizio di questo concorso), le foto che ben esprimono il risultato della sperimentazione culinaria, il dialogo instaurato con il lettore, che esula dalla semplice presentazione di ingredienti e procedimento, la passione gastronomica espressa attraverso i piatti offerti".

Tre le tipologie di vino che mi sono state omaggiate: un Grillo, un Nero d'Avola DOC e un Passito di Pantelleria.

Vini delle Cantine Rallo


Beh, se il buon vino si sente anche solo dal naso... non vedo l'ora di stappare le altre due. :)
Mille grazie quindi a Rallo per questa opportunità e, per la terza edizione, che vinca il migliore!

Toque&Toque e il premio è "di-vino"

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giovedì 20 gennaio 2011

AboutFood ... ecco il calendario

Fresco fresco di pubblicazione, ecco a voi il Calendario 2011 di AboutFood

Come già scritto di là, è un calendario colorato, profumato e delizioso!
Che aspetti a scaricarlo? :)

lunedì 17 gennaio 2011

Risotto al gutturnio, porri e guanciale

Beh ragazzi, dopo la settimana Zanzibarina è dura ripartire con il "tran tran" quotidiano. Devo dire che dopo aver fatto una scorpacciata di pesce fresco, che tra l'altro adoro, riprendere le redini della cucina di casa è un po' faticoso.
Ma qui, con questa nebbiolina e questa temperatura, che in contrasto con quella africana mi sembra POLARE, mi viene voglia di un classico comfort-food.
E allora cosa c'è di meglio di un bel risottino morbido e caldo per addolcire la giornata e magari togliere un po' di nostalgia da vacanza dall'animo?


Risotto al Gutturnio, porri e guanciale

INGREDIENTI: 2 porzioni

180 gr di riso Vialone Nano
1 porro
150 gr di guanciale
2 bicchieri di Gutturnio secco
40 gr di burro
brodo vegetale q.b.
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliate il porro a metà, sfogliatelo e lavatelo bene sotto l'acqua corrente per togliere qualsiasi residuo di terra. Tagliatelo quindi a piccoli pezzi.
Fate sciogliere il burro in un tegame e aggiungete i porri. Salateli leggermente e fateli appassire a fuoco dolce (circa 5 minuti).
Nel frattempo fate tostare il riso in una padella a parte, senza alcun condimento.
Unite ai porri il guanciale tagliato a cubetti e il riso. Fate scaldare in un padellino il vino e quando è ben caldo aggiungetelo al riso.
Quando il vino è asciugato aggiungete due mestoli di brodo bollente e regolate di sale se dovesse servire (attenzione a non salare troppo perché il guanciale è già saporito).
Portate a cottura il riso aggiungendo altro brodo soltanto quando il precedente è stato assorbito.
A cottura ultimate spegnete la fiamma e mantecate il risotto con una noce di burro e servite.

Risotto al Gutturnio, porri e guanciale

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venerdì 14 gennaio 2011

Kwaheri Zanzibar

Kwaheri ... arrivederci Zanzibar!
Perché quando l'aereo è partito rullando sulla piccola pista assolata, non sono riuscita a dire addio a questa terra. È stato difficile lasciare questo paese che mi ha accolto con un saluto cordiale ed un sorriso... Jambo!

Vorrei raccontarvi di tutte le persone conosciute o anche solo sfiorate di passaggio in questi 7 giorni, ma non basterebbe un post. Sarebbe veramente difficile raccontare di Mario o Sulemani, beach boys simpaticissimi, dal sorriso e dal cuore grande... "Mario fa il bravo con voi, voi fate i bravi con Mario".
Raccontare l'umiltà e la timidezza del pittore Makilali, e la maestria con la quale, con i pochi mezzi a disposizione, realizza i suoi quadri.
La dolcezza del sorriso della ragazza che mi ha venduto quei sandali di cuoio e perline.
La compagnia dei ragazzi Masai sulla spiaggia, l'innocenza di Matteo che non sa cosa sia l'adozione - "Guarda, marito bianco, moglie bianca, bambina nera!" - e che non ha mai visto la neve.
In questo paese la vita, seppur faticosa, viene sempre presa dai suoi abitanti pole pole - piano piano -  e tutti sono pronti a tenderti la mano per un saluto.

Gente del porto
Gente di Zanzibar
Studenti
Italia... uno

Parlare dei paesaggi, della natura, dei colori ...
Il colore della pelle nera come ebano che incanta in contrasto con tutte le sfumature di blu e turchese del mare. Il verde intenso e profondo delle piante della foresta. Il bianco accecante della sabbia finissima e morbida sotto i piedi. I colori sgargianti dei vestiti delle donne, così simili alla frutta e ai fiori che crescono ovunque sull'isola... arancio, giallo, rosso.

...e l'oceano non c'è più
Colori colori colori
Ragazzo mi mostra l'alga che coltivano
Coltivatrice di alghe
Appoggiati al cielo


Parlare delle emozioni che ho vissuto...
L'emozione di veleggiare nell'oceano, senza motore, su un barca costruita a mano, con una vela fatta di tanti pezzi di stoffa cuciti insieme.
I mille profumi della piantagione di spezie.
L'incontro ravvicinato con le scimmie della foresta di Jozani o con un gruppo di delfini a pochi metri dalla barca.
L'ammirazione mista a un po' di preoccupazione per chi riesce a salire a piedi nudi su una palma alta 20 metri senza alcun timore.
L'allegria di un bambino che ti accompagna camminando nel mare dicendoti di stare attento ai ricci perché pungono e poi ti chiede solo un dollaro o il cappellino, e tu sei lì con solo il tuo stupido costume, senza niente da dargli e lui ti risponde... hakuna matata - non c'è problema - nessuna offesa, nessun dispiacere, nessun rancore ... un insegnamento semplice e vero per chi come noi vive quotidianamente l'egoismo europeo!

Barche a riposo

Stella marina ... sulla mia mano :)
Dal basso
La mia foto preferita
DSCN7327

E infine la canzone che ho sentito ogni giorno da tante voci diverse, adulti, ragazzi, bambini... un canto che rivela lo spirito di accoglienza di questa gente.

Jambo, jambo bwana
Habari gani, Nzuri sana.
Wageni, wakaribishwa

Zanzibar yetu, Hakuna Matata.
Zanzibar nchi nzuri, Hakuna Matata
Nchi ya maajabu, Hakuna Matata
Nchi yenye amani, Hakuna Matata
Hakuna Matata, Hakuna Matata
Watu wote, Hakuna Matata
Wakaribishwa, Hakuna Matata
Hakuna Matata, Hakuna Matata


E questa è la traduzione del testo:

Ciao, ciao signore
Come stai? Molto bene.
Stranieri, siete i benvenuti
nella nostra Zanzibar non c'è nessun problema.

Zanzibar è un paese bellissimo, non c'è nessun problema
un paese meraviglioso, non c'è nessun problema
un paese tranquillo, non c'è nessun problema.
Chiunque, non c'è nessun problema
è benvenuto, non c'è nessun problema



Sfoglia qui le foto del mio viaggio...


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