tag:blogger.com,1999:blog-1933513130291454740.post4256443965425451759..comments2023-10-29T15:47:56.897+01:00Comments on GustosaMente: Orecchiette alle cime di rapaLedahttp://www.blogger.com/profile/12657736223052805541noreply@blogger.comBlogger19125tag:blogger.com,1999:blog-1933513130291454740.post-52537676906774096472009-03-30T20:17:00.000+02:002009-03-30T20:17:00.000+02:00In effetti non è molto corretto dare giudizi lapid...In effetti non è molto corretto dare giudizi lapidari e poi non firmarsi mi sembra puerile. Inoltre la storia della cucina è in continua evoluzione (mi diceva tempo fa un amico Giovanni Goria grande gastronomo, ex vice presidente nazionale dell'Accademia Italiana di Cucina, che nelle famiglie normali difficilmente si trovano ricettari con più di settantanni, perché e normale che le donne (loro sono le addette principali alla cucina quotidiana)usando le ricette tramandate le elaborano e le riscrivono. I piatti vengono assemblati in base alla cultura, ai prodotti, alle tasche di chi li cucina, forse una volta il formaggio era un po' difficile da trovare, mia madre che ha la veneranda età di 84 anni e proviene da una famiglia di agricoltori "senza terra" (mio nonno potava e innestava gli olivi di professione) di certo non potevano permettersi il formaggio ma un po' di ricotta di capra (le loro) si. In effetti con la ricotta grattugiata(ricotta romana) si legano molto bene gli ingredienti e poi essendo leggermente salata da quel gusto in più che .... a me mi piace.<BR/>PS mentre scrivo quel "tuo occhio" sembra che scruti il cervello quasi come la lampada che usano nei film per gli interrogatori.leohttps://www.blogger.com/profile/04403934197768400925noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1933513130291454740.post-28065080102377886312009-03-30T14:03:00.001+02:002009-03-30T14:03:00.001+02:00quanti errori di battitura faccio quando scrivo in...quanti errori di battitura faccio quando scrivo in fretta.... scusate! :))Ledahttps://www.blogger.com/profile/12657736223052805541noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1933513130291454740.post-39439546305606296492009-03-30T14:03:00.000+02:002009-03-30T14:03:00.000+02:00leo... con ipomodorini secchi devono essere delizi...leo... con ipomodorini secchi devono essere deliziose<BR/><BR/><BR/>anonimo (ma perchè non firmate??) davvero non ci va nessun formaggio??? io ho cercato ovunque in rete la ricetta originale e praticamente dappertutto ho trovato l'uso del pecorino (tassativemente pugliese) da spolverare alla fine sul piatto....non volgio di certo insultare la tradizione, anzi sono contenta che tu me l'abbia fatto notare ^-^Ledahttps://www.blogger.com/profile/12657736223052805541noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1933513130291454740.post-1905575728654746392009-03-27T19:20:00.000+01:002009-03-27T19:20:00.000+01:00Qualsiasi formaggio su questo piatto è un insulto ...Qualsiasi formaggio su questo piatto è un insulto alla tradizione...da un pugliese D.O.C.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1933513130291454740.post-45232430875763742352009-03-21T10:59:00.000+01:002009-03-21T10:59:00.000+01:00Ho chiesto a mia madre, barese, e lei dice che nel...Ho chiesto a mia madre, barese, e lei dice che nel condimento si mette cipolla o scalogno, acciughe e se si vuole qualche pomodorino fresco. Ci sono versioni anche con i pomodori secchi. Fatti rigorosamente seccare in casa e mossi sottolio extra vergine di oliva del mio fornitore di fiducia di Mancaversaleohttps://www.blogger.com/profile/04403934197768400925noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1933513130291454740.post-50581221951208859672009-03-20T20:26:00.000+01:002009-03-20T20:26:00.000+01:00Foto molto belle, io al posto del formaggio metto ...Foto molto belle, io al posto del formaggio metto la ricotta romana (quella che si può grattare)<BR/>Leonardoleohttps://www.blogger.com/profile/04403934197768400925noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1933513130291454740.post-1864428845824568162009-02-23T13:49:00.000+01:002009-02-23T13:49:00.000+01:00Un bel classico...intramontabile e insuperabile! B...Un bel classico...intramontabile e insuperabile! BAciRoxyhttps://www.blogger.com/profile/02462741338693109923noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1933513130291454740.post-11381102557832042192009-02-22T17:49:00.000+01:002009-02-22T17:49:00.000+01:00le ho mangiate qualche tempo fà con le orecchiette...le ho mangiate qualche tempo fà con le orecchiette fatte in casa..... da URLOOOOO.....!!!!<BR/>Un piatto eccezzionale brava.77melehttps://www.blogger.com/profile/09326786374148216148noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1933513130291454740.post-67720888643371343542009-02-22T17:23:00.000+01:002009-02-22T17:23:00.000+01:00deliziosissime ;)deliziosissime ;)Mirtillahttps://www.blogger.com/profile/02926610479332410932noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1933513130291454740.post-91026694192050516972009-02-21T10:49:00.000+01:002009-02-21T10:49:00.000+01:00è tanto che non le faccio ...me ne è venuta voglia...è tanto che non le faccio ...me ne è venuta voglia guardando queste splendide foto!<BR/>;-)Pippihttps://www.blogger.com/profile/08085255114205259460noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1933513130291454740.post-48968543868740819522009-02-21T09:09:00.000+01:002009-02-21T09:09:00.000+01:00eh si, in questi momenti ognuno ringrazia di avere...eh si, in questi momenti ognuno ringrazia di avere degli amici pugliesi.. :)<BR/><BR/>bellissime foto!!Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1933513130291454740.post-69656237606374906402009-02-20T15:12:00.000+01:002009-02-20T15:12:00.000+01:00preferisco le orecchiette con le rape mi piace di ...preferisco le orecchiette con le rape mi piace di piu , baci!Maryhttps://www.blogger.com/profile/16809931927941665513noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1933513130291454740.post-12678906589023035402009-02-20T13:55:00.000+01:002009-02-20T13:55:00.000+01:00E' vero sono semplici, ma assolutamente squisiti!!...E' vero sono semplici, ma assolutamente squisiti!!!<BR/>Un bacio<BR/>fraFrahttps://www.blogger.com/profile/14009160050534719936noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1933513130291454740.post-44721263805480133392009-02-20T10:26:00.000+01:002009-02-20T10:26:00.000+01:00Virginia hai ragione!!!!Io questo primo lo adoro l...Virginia hai ragione!!!!<BR/>Io questo primo lo adoro letteralmente, una delle cose + buone della tradizione italiana!<BR/>Altro che melanzane e zucchine...<BR/>bacioneSarettahttps://www.blogger.com/profile/14156928276743100714noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1933513130291454740.post-52192710716995933462009-02-20T09:20:00.000+01:002009-02-20T09:20:00.000+01:00Quando ho visto le tue foto su flickr, avevo appen...Quando ho visto le tue foto su flickr, avevo appena finito di papparmi proprio un piatto con le cime di rapa. Era da tantissimo che non le mangiavo e mi si è aperto un mondo. Ti dirò di più, la varietà di verdure che ci offre l'inverno è così meravigliosamente ampia che l'estate neanche se lo sogna. Mangiare zucchine, peperoni e melanzane d'inverno (cosa che fa il 90% della popolazione italiana) è proprio da dementi.Virginiahttps://www.blogger.com/profile/00297696408579395713noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1933513130291454740.post-49066669586663612452009-02-20T08:59:00.000+01:002009-02-20T08:59:00.000+01:00Uno dei miei primi preferiti che racchiude profumi...Uno dei miei primi preferiti che racchiude profumi e spori ineguagliabili<BR/>CiaoMilenaSthttps://www.blogger.com/profile/07257918206484194368noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1933513130291454740.post-19627274534865852422009-02-19T21:58:00.000+01:002009-02-19T21:58:00.000+01:00Eh si, un classico davvero appetitoso e che non pa...Eh si, un classico davvero appetitoso e che non passa mai di moda!<BR/>bacioniManuela e Silviahttps://www.blogger.com/profile/01973687874957734188noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1933513130291454740.post-32840051391947573932009-02-19T19:53:00.000+01:002009-02-19T19:53:00.000+01:00Approvo in pieno, son deliziose, un classico che n...Approvo in pieno, son deliziose, un classico che non ti delude mai!!!la Susinahttps://www.blogger.com/profile/00229574015081323683noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1933513130291454740.post-28925004183054313262009-02-19T19:44:00.000+01:002009-02-19T19:44:00.000+01:00Una delizia!Nel mio orto mancano le cime di rapa, ...Una delizia!<BR/>Nel mio orto mancano le cime di rapa, fortuna vuole che il vicino sia pugliese e pure pensionato, quindi con tanto tempo a disposizione e tantissima passione da dedicare alla coltivazione delle verdurine.<BR/>Il suo orgoglio (..e la mia gioia )....una " prateria" di cime di rapa!!! Salva!<BR/>Che bella l'idea di una crema pasticcera aromatizzata al Cognac, suppongo conferisca una nota elegante e " memorabile".<BR/>Ultima cosa, la tua insalata di mandarini è sorprendente, preparo un'insalata di arance, radicchio e roquefort....ma questa ( fortunatamente ) è una novità che imparo oggi.<BR/><BR/>Un caro saluto<BR/><BR/>FabianaFabiana Del Nerohttps://www.blogger.com/profile/17011298423772859726noreply@blogger.com