Anche questa faraona è il frutto del suo paziente lavoro.
Inutile dire che la carne di questo volatile era tenerissima e il sapore delizioso.
Quasi 3 ore di lavoro, tra preparazione e cottura, ma ne è valsa la pena!!!
INGREDIENTI:
100 g. di pangrattato
40 g. di parmigiano grattugiato
1 cucchiaiata di prezzemolo tritato
uno spicchio d'aglio
una faraona possibilmente ruspante (circa 2 Kg)
un quarto di brodo
200 g. di latte
30 g. di porcini secchi
100 g di speck o lardo
1 uovo
sale e pepe
spago da cucina
PREPARAZIONE:
Eviscera e lava bene una faraona togliendole anche i residui di piume (puoi farlo facilmente fiammeggiandola sul fornello), poi asciugala bene.
Metti i funghi secchi in ammollo per circa 5 minuti, coprendoli con un mestolo di brodo ben caldo.
Prepara quindi il ripieno: trita in un mixer il pangrattato e il parmigiano grattugiato con il prezzemolo lavato e i funghi ormai morbidi (tieni l'acqua di ammollo... servirà dopo).
Unisci un uovo intero, una generosa macinata di pepe e sale a piacere.
Per rendere l'impasto morbido aggiungi poco alla volta il latte.
Il risultato deve avere la consistenza di una crema densa ma compatta.
Metti ora un po' di sale all'interno della faraona poi farciscila e con ago e filo chiudi le aperture.
Metti sotto le ali un rametto di rosmarino e avvolgi la faraona con fettine di speck o lardo a piacere.
Lega sia le ali che le zampe con dello spago.
In una padella che possa andare nel forno, metti dell'olio e quando è caldo appoggia la faraona e falla rosolare da tutte le parti a fuoco medio.
Quando è ben rosolata bagnala con l'acqua di ammollo dei funghi filtrata da eventuali residui di terra.
Mettila quindi in forno ben caldo a 180° per circa 90 minuti, girandola ogni tanto e bagnandola se serve con brodo caldo.
Quando la faraona è cotta tagliala a pezzi e tieni in caldo fino al momento di servire. Irrora la carne con il sughino di cottura.
Buonissima la faraona, dopo il coniglio è una delle mie carni preferite! Slurp!!!
RispondiEliminaChe fortuna che hai ad avere un suocero così!
Sto cercando anche io di prendere il meno possibile al supermercato, ma non è sempre facile purtroppo!
Ho scoperto da poco quanto è tenera la carne della faraona....non l'avevo mai mangiata perchè pensavo fosse asciutta...e invece quanto mi sbagliavo!!!! La tua ricetta mi piace davvero tantissimo! Baci
RispondiEliminaBeata! Sicuramente la carne che ti da tuo suocero è stra-buona e poi è importantissimo conoscere la provenienza! Se a tuo suocero avanza qualche polletto io lo mangio volentieri :-)
RispondiEliminaCiao,
Aiuolik
C'� un premio da ritirare... passa pure a trovarmi!!
RispondiEliminaBaci!!
Mamma mia questa faraona deve essere deliziosa,devo assolutamente trovare una faraona ruspante,
RispondiEliminaquante cose buone che ci sono qui d'ora in poi passerò spesso.
ciao cocozza
che buonaaa .. sul serio... dopo cibo orientale questo nostrano mi andrebbe proprio!
RispondiEliminaNon mangio la faraona da tanto... La tua ha un aspetto magnifico! appena posso la provo!
RispondiElimina:-)
Splendida! E davvero bellissima la sequenza fotografica, fà venir voglia di mettersi subito all'opera :-)
RispondiEliminaFaraona divorata a tempo di record!
RispondiEliminaOre 10.00 del mattino inizia la preparazione.
Ore 13.45 la pappa è pronta... si pranza! E mezza faraona se ne va!
Cena: perché disturbarsi a cucinare qualcos'altro quando avanza mezza faraona. La riscaldiamo per bene e ci buttiamo a capofitto.
Quasi 2 kili di faraona in 2 persone in un giorno solo, che fogne!!!
Avanzi? Soltanto le ossa!
Grazie a tutti voi che siete passati di qui!!! smack