Melanzane alla parmigiana ... di mamma

Mami... questa ricettina la dedico a te... me l'hai preparata tantissime volte e lo sai che è un piatto di cui sono golosissima. Spero di riportare abbastanza fedelmente la tua ricetta; se così non fosse sgridami pure, tanto lo so che le tue melanzane sono imbattibili!!!

Di varianti per questa meravigliosa ricetta ce n'è una per ogni regione, anzi direi una per ogni città italiana, ma a casa mia si sono sempre preparate così...

INGREDIENTI:
700 gr di melanzane
500 ml di salsa di pomodoro
foglie di basilico fresco
100 gr di parmigiano grattugiato

Per la pastella:
150 gr di farina
300 ml di latte
3 uova
sale

PREPARAZIONE:
Uso le melanzane violette, quelle belle rotonde e con la buccia di colore chiaro.
Taglio delle fette di melanzana di 1/2 centimetro di spessore. Non le faccio scolare cosparse di sale come si fa di solito, perché trovo che questo tipo di melanzana non sia affatto amaro.
Preparo una pastella abbastanza fluida con farina, uova, latte e un pizzico di sale. Immergo le melanzane nella pastella e le friggo per 5 minuti in olio d'oliva molto caldo.
Le faccio scolare dall'olio di frittura mettendole su carta assorbente.
Nel frattempo preparo il sugo con la salsa di pomodoro e del basilico fresco (se è stagione preparate il sugo con pomodori freschi, ne serviranno circa 1 Kg, verrà sicuramente migliore).
In una pirofila metto a strati le melanzane alternandole con il sugo e il parmigiano grattugiato. Chiudo l'ultimo strato con la salsa e con il parmigiano.
Non le inforno ulteriormente come fanno molti, ma le lascio riposare per alcune ore prima di servirle perché le melanzane assorbano tutto il sapore del pomodoro e del parmigiano.
Se le mangiate anche due giorni dopo secondo me sono ancora più buone!