Figà àea venessiana

ovvero ... Fegato alla veneziana ... una tipica ricetta della tradizione veneta.
Le origini di questo piatto sono da far risalire addirittura al tempo dei Romani, i quali cuocevano il fegato con i fichi in modo da togliere a quest'ultimo l'odore un po' troppo forte.
In questa ricetta il sapore deciso del fegato viene mitigato dalla dolcezza della cipolla, ed è così che i veneziani lo resero uno dei loro piatti più apprezzati e conosciuti.

INGREDIENTI:
500 g fegato di vitello
2 cipolle bianche
1/2 bicchiere olio extravergine
2 cucchiai aceto bianco (o di mele)
30 g. burro
pepe q.b.
farina q.b.

PREPARAZIONE:
Tagliate a fette sottili le cipolle e fatele appassire a fuoco lento in un tegame con metà olio, il burro e un po' di acqua. Devono cuocere per almeno 20-30 minuti e ammorbidirsi dolcemente.
Nel frattempo tagliate a striscioline il fegato e infarinatelo leggermente, poi scuotetelo per eliminare la farina in eccesso.
Togliere le cipolle dal tegame, aggiungere il restante olio e far rosolare a fiamma vivace il fegato per non più di 5 minuti.
Unire nuovamente le cipolle, aggiungere l'aceto e regolare di sale e pepe.
Far saltare tutti gli ingredienti per un minuto e servire.

Questo piatto và mangiato caldissimo e vi consiglio di consumarlo tutto, perché riscaldato il fegato diventa abbastanza duro e asciutto. Ottimo servito con la tradizionale polenta bianca veneta.