Carpaccio di zucchine con crema di formaggio fresco al basilico

Trovo che questa ricetta sia molto fresca e leggera, adattissima per questo caldo che non mi permette di avvicinarmi nemmeno per un minuto ai fornelli, ottima come apripasto o contorno leggero.
Gli ingredienti sono utilizzati tutti a crudo e sprigionano tutti i loro sapori e profumi, mantenendo intatte tutte le vitamine.
Perfetta per chi ama le verdure croccanti e insaporite da erbe aromatiche.

INGREDIENTI: 2-3 porzioni
2 zucchine giovani e tenere
12 foglie di basilico
succo di 1/2 limone
70 gr di formaggio fresco spalmabile
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 o 2 pomodori
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Lavate le zucchine e con l'aiuto di una mandolina (o come ho fatto io con un peapatate) tagliatele a fette il più sottile possibile.
Adagiate le fette di zucchina sul piatto di servizio e irroratele con una citronette fatta con il succo di limone, un pizzico di sale e due cucchiai di olio. Pepate a piacere e riponete in frigorifero a marinare per almeno 30 minuti, un ora.
A questo punto preparate la salsa: mettete in un frullatore le foglie di basilico lavate e asciugate, il formaggio fresco, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. Frullate fino ad ottenere una crema omogena (se fosse troppo densa potete allungarla con un goccio di latte).
Distribuite la crema sulle zucchine e decorate il piatto con qualche spicchietto di pomodoro e delle foglie di basilico fresco.