Minestra di riso con zucca, arancia e carote

Dolce e profumata! Coloratissima e invitante! ... ecco il bello di questa minestra di riso.
Le minestre mi piacciono molto, specie quando le preparo con ingredienti che non penserei mai di unire insieme.
L'arancia in una minestra? giuro che ci sta benissimo... il sapore asprigno del suo succo e il tocco amarognolo ed aromatico della scorza, secondo me combinano molto bene con la dolcezza di zucca e carote... provate! :D

INGREDIENTI: 2 porzioni
80 gr di riso per minestre
2 carote di media grandezza
1 arancia (io ho usato un'arancia rossa di Sicilia IGP)
150 gr di zucca
poca cipolla bianca
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 litro di brodo vegetale
sale q.b.

PREPARAZIONE:
Lavare l'arancia e grattugiate finemente un po' della scorza (non molta) mettendola su un piattino, poi spremetene il succo e tenetelo da parte. Sbucciate la zucca e tagliatela a piccoli cubetti. Pulite le carote e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Tritate la cipolla.
In una pentola con i bordi alti, fate rosolare leggermente la cipolla nell'olio. Unitevi quindi la zucca e le carote e fate cuocere per 5 minuti mescolando ogni tanto. Aggiungete poi il succo dell'arancia e il brodo vegetale.
Quando il brodo prende bollore, unite il riso, regolate di sale e fate cuore per il tempo necessario. A fne cottura aggungete la scorza di arancia e servite.