Pandolce con noci e ciliegie

Un pane dal sapore non troppo dolce, con colori dal clima natalizio. Lo trovo adatto ad esempio per una colazione, ideale da mangiare a fette inzuppandolo nel tè o nel latte caldo.
È risultato forse solo un pochino asciutto ... preferisco i dolci un po' più "umidi" all'interno!
Avete qualche consiglio per migliorare la ricetta?

PREPARAZIONE:
Setacciamo in una larga ciotola 300 gr di farina 00 .
Aggiungiamo 1 pizzico di sale e 1 bustina di lievito vanigliato.
Uniamo 80 gr di noci sgusciate e tritate grossolanamente al coltello.
Aggiungiamo 130 gr di ciliege candite aromatizzate al maraschino, tagliate a metà e mescoliamo bene per infarinare la frutta (così non scenderà tutta sul fondo).
In un'altra ciotola sbattiamo 150 gr di zucchero con 3 uova, fino a rendere il composto chiaro e spumoso.
Uniamo il composto alla farina e aggiungiamo anche 160 ml di latte.
Mescoliamo bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Versiamo il composto in una stampo rettangolare di circa 30x20 cm, ricoperto di carta forno.
Inforniamo a 180° per circa 20-30 minuti (fate la prova stecchino).