Entrée con primosale, praga e susine

Adoro abbinare la frutta a piatti salati, specialmente se usata fresca perché si sente il sapore dolce e acidulo allo stesso tempo.
Come nel caso di queste susine con la buccia di color rosso intenso e dalla polpa gialla e succosa.
Ho pensato di abbinarle a sapori delicati: un formaggio primosale profumato di latte fresco e delle fettine di prosciutto di praga con un sentore leggermente affumicato.

INGREDIENTI: x 2 porzioni
3 susine
6 fette di prosciutto di praga
100 gr di formaggio primosale
3 foglie di lattuga
olio extravergine d'oliva
succo di limone
sale, pepe

PREPARAZIONE:
Lavate la lattuga, asciugatela e tagliatela a listarelle sottili. Lavate e lucidate la buccia delle susine. Tagliatele a metà, snocciolatele e tagliatele a fette.
Mettete nel boccale del minipimer 4 fette di susina (solo la polpa, togliete la buccia) e unite 4-5 cucchiai di olio, un po' di succo di limone, un pizzico di sale e pepe a piacere.
Frullate fino ad ottenere una salsa omogenea.
Distribuite nei piatti la lattuga, disponete le fette di susina a ventaglio ai due lati del piatto. Mettete centralmente 3 fette di prosciutto e il primosale ridotto a cubetti.
Versate sopra tutti gli ingredienti la salsa di susine e servite.