Pasta con le sarde alla siciliana

E' bello scoprire quante ricette abbiamo nelle nostre regioni, tanto diverse quanto squisite.
E' proprio il caso di questo piatto siciliano, che fonde sapori così contrastanti ed inusuali, specialmente per noi "palati nordici".
Questo mix di dolce-salato lo trovo delizioso, ad ogni boccone si sprigiona l'aroma intenso di finocchietto e ti ritrovi stupito ad ogni pinolo che scrocchia sotto i denti.

Di questa ricetta se ne leggono mille varianti e nella stessa regione Sicilia ogni provincia ha una leggera differenza nelle dosi, negli ingredienti o nella realizzazione.

Quella che voglio proporvi è una versione che ho trovato sul libro "Il nuovo ricettario del pesce", De Vecchi editore.

INGREDIENTI: 4 porzioni
400 gr di bucatini, spaghetti o perciatelli
500 gr di sarde
500 gr di pomodori
1 cipolla
1 mazzetto di finocchiettto selvatico
pinoli
uvetta sultanina
olio extravergine d'oliva
sale

PREPARAZIONE:
Pulite le sarde ed eliminate teste e lische lasciando i due filetti attaccati per la schiena, lavatele ed asciugatele bene.
In un tegame fate rosolare nell'olio la cipolla tritata, aggiungete i pomodori svuotati dai semi e poco dopo le sarde e un cucchiaio di uvetta ammollata e scolata; salate e cuocete per 10 minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata, scolatela, conditela col sugo, un cucchiaio di pinoli e il finocchietto scottato in acqua bollente e spezzettato.