Torta con mele renette e noci

Quando si dice il "colpo di fulmine"!
Ho trovato questa torta casualmente, cercando nel web "torta mele e noci" e devo ammettere che la ricetta di Lara ... mi ha conquistato.

Come ormai saprete, io adoro le torte dal sapore rustico, quelle torte fatte in casa con ingredienti semplici. I miei dolci preferiti non sono troppo dolci e contengono quasi sempre frutta, meglio ancora se di stagione.
Il fatto di avere un cestino pieno di noci poi mi ha fatto venire voglia di una torta dai sapori autunnali, un dolce di quelli che ti coccolano solo a guardarlo.... figuratevi a mangiarlo!



Mi sono attenuta alla ricetta di Lara quasi  del tutto (da lei trovate anche le foto passo-passo) ho fatto solo qualche piccolissima variazione o aggiunta...

INGREDIENTI:
(stampo a cerniera da 26 cm di diametro)

4 uova
75 gr di burro
150 gr di zucchero semolato
1/2 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di yogurt bianco
2 mele renette
1/2 limone
100 gr di gherigli di noci
200 gr. di farina 00
100 gr di farina di enkir (*)
1/2 bustina di lievito vanigliato
1/2 cucchiaino di bicarbonato
3 cucchiai di zucchero di canna (1 per condire le mele e 2 per spolverare la torta)

PREPARAZIONE:
Sbucciare le mele e tagliarle a fette. Spruzzarle con il succo di limone per non farle annerire e cospargerle con un cuccchiaio di zucchero di canna. Mescolare e lasciare da parte.
Preriscaldare il forno a 180° C.
Sgusciare le uova e dividere i rossi dai bianchi. Montare a neve ferma gli albumi e sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che diventano chiari e spumosi. Fare sciogliere a bagnomaria il burro e unitelo ai rossi d'uovo. Aggiungete anche il latte e lo yogurt e mescolate.
Setacciate le farine con il lievito e il bicarbonato e unitele poco alla volta al composto di uova. Per ultimi unite gli albumi a neve mescolando lentamente dal basso verso l'alto per non smontarli.
Imburrate e infarinate la tortiera e versatevi il composto. Distribuite sulla superficie le fette di mela, spargete i gherigli di noce spezzettati grossolanamente e spolverate con due cucchiai di zucchero di canna (che formerà in cottura una crosticina buonissima).
Infornate per circa 45 minuti. Lasciate raffreddare nello stampo prima di sformare la torta.

(*) ENKIR
Cereale antico selvatico l'Enkir è un cereale "vestito" appartenente alla specie diploide addomesticata nel vicino Oriente 10-12 000 anni fa. E' considerato il padre dei cereali e cresce spontaneo ancora oggi in alcune zone della mezzaluna fertile (Turchia e Iran). E' ritenuta una specie fondamentale per la nascita dell'agricoltura moderna, ha un'ampia adattabilità, minime esigenze nutrizionali ed è naturalmente resistente a patogeni e parassiti e pertanto si adatta bene ad ambienti colturali marginali. Viene anche indicato come il vero cereale biologico. Possiede un alto contenuto proteico, in media il 18% (con punte fino al 24%) ed un elevata quantità di carotenoidi che hanno importanti ruoli nelle funzioni cellulari e che sono efficienti antiossidanti. La farina di Enkir è di colore giallo naturale. Esalta tutto il suo particolare sapore nelle preparazioni semplici. [testo da Mulino Marino]