Minestrone di verdure con la zucca

Stasera è Halloween lo sò... ma a me sinceramente come festa non dice molto... non la sento e quindi non la festeggio.
L'alimento per antonomasia di questa ricorrenza è la zucca e quindi vi voglio raccontare ugualmente di questa buonissima minestra, dal sapore dolce, calda e confortante... un minestrone che più coccola di così non si può... con il diluvio che c'è, ci sta proprio bene.

... E a chi festeggia... Buon Halloween!



INGREDIENTI: per 4 persone
1 litro e mezzo di brodo vegetale
100 gr. di zucca (già sbucciata)
100 gr. di bietole
1 pomodoro maturo
50 gr. di piselli surgelati
2 carote
1 costa di sedano
100 gr di patate
60 gr di cimette di cavolfiore
1/2 cipolla dorata
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Parmigiano

PREPARAZIONE:
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini insieme alla zucca. Lavate la bietola e tagliatela a pezzi grossolani.
Lavate il pomodoro e tagliatelo a pezzetti con il sedano e le carote.
Mettte in una pentola dai bordi alti qualche cucchiaio di olio extravergine e fateci imbiondire la cipolla tagliata a fettine sottili.
Unite carota, sedano e pomodoro e rosolate a fiamma bassa.
Unite il brodo ben caldo e appena prende il bollore tuffate i cubetti di patate, i pezzetti di cavolfiore e i piselli. Regolate di sale e pepe.
Dopo circa 10 minuti di cottura unite i cubetti di zucca e le bietole e fate cuocere ancora per circa 15 minuti. Spegnete la fiamma e aggiungete il prezzemolo tritato.
Servite ben caldo con un filo d'olio a crudo e Parmigiano grattugiato a piacere.


Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Ricette con la zucca"