Torta della nonna

Ciao Fede, lo so che aspetti questa ricetta da un bel po'.
La torta l'hai assaggiata (anzi divorata) ... ed ora, dato che è la tua preferita, non ti resta che provare a farla.
Buon esperimento!!!

INGREDIENTI

per la pasta frolla:
150 gr. farina 00
80 gr. burro
60 gr. zucchero
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di brandy
1 cucchiaino di lievito in polvere
scorza di limone grattugiata

per il ripieno:
375 ml. latte intero
60 gr. zucchero
30 gr. farina 00
3 tuorli
1 stecca vaniglia
scorza limone a grossi pezzi
zucchero a velo
50 gr di pinoli

per guarnire:
50 gr. di pinoli
zucchero a velo q.b.


PREPARAZIONE
Impastare velocemente tutti gli ingredienti della frolla, formare una palla, coprirla con pellicola da cucina e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Mettere a scaldare il latte con la scorza di limone e la stecca di vaniglia incisa.
Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi.
Unire alle uova la farina poco alla volta e amalgamare bene.
Versare quindi il latte a filo, al quale avrete tolto la scorza di limone la la vaniglia, e mescolare energicamente per togliere ogni eventuale grumo che si possa formare.
Rimettere sul fuoco per far addensare. Quando la crema inizia a sobbollire, continuare a mescolare per 3-4 minuti e poi spegnere.
Travasare in una terrina e lasciar raffreddare la crema pasticcera mescolando ogni tanto.

Riprendere la frolla dal frigorifero e stenderla in uno spessore di 3 mm circa.
Rivestire con la frolla uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro, precedentemente imburrato ed infarinato.
Aggiungere nella crema pasticcera 50 gr. di pinoli e mescolare. Versare la crema nella tortiera e livellare la superficie con una spatola.
Ripiegare i bordi della frolla verso l'interno e distribuire sulla crema i restanti pinoli.
Infornare a 180°C per circa 30 minuti.
Sfornare la torta, lasciarla raffreddare e spolverizzarla di zucchero a velo.