«È un cattivo cuoco quello che non sa leccarsi le dita.» William Shakespeare

mercoledì 27 maggio 2009

Cipolle rosse all'agro-dolce-vino

Questa simil-composta di cipolle io la servo solitamente per accompagnare dei formaggi.
La abbino a formaggi saporiti e stagionati come ad esempio pecorini o anche taleggio o gorgonzola ... avendo le cipolle un sapore deciso coprirebbero troppo il sapore di formaggi freschi.

Ma le "cipolle rosse all'agro-dolce-vino" si possono mangiare anche così ... ad esempio si possono utilizzare per farcire degli sfiziosissimi vol-au-vent.




INGREDIENTI:
3 cipolle rosse belle grosse
30 gr di burro
1 bicchiere di vino rosso (io ho usato un Nero d'Avola)
4 cucchiai di aceto aromatico
2 cucchiai di zucchero di canna
sale q.b.

PREPARAZIONE:
Sbucciate e tagliate a fettine le cipolle.
In una padella mettete il burro, fastelo sciogliere e aggiungete le cipolle. Unite qualche cucchiaio di acqua, regolate di sale e fatele appassire a fiamma bassissima per circa 15-20 minuti.
Quando le cipolle sono ammorbidite unite il vino e lo zucchero. Mescolate e coprite con coperchio.
Lasciatele stufare e caramellare dolcemente per circa 10-15 minuti.
Se si dovessero asciugare troppo aggiungete ancora qualche cucchiaio di acqua calda.
Verso fine cottura unite l'aceto e a pentola scoperta fate evaporare il forte dell'aceto.
Spegnete la fiamma e lasciate intiepidire prima di portare in tavola.

9 commenti:

  1. Che meraviglia di colore... e immagino il sapore!! Copiata subito, grazie!!!!!

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  2. Anche io preparo la marmellata di cipolle di Tropea, ottima. Ottima anche l'idea di preparare tutto in padella e farle fuori subito ! ;-)
    Buona giornata.

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  3. che meraviglia e che colori poi il sapore sarà fantastico!!baci imma

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  4. Che buone le cipolle agro dolci!!!Devo rifarle e riproporre una pasta dello scorso anno!
    bacione

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  5. Quanto mi piacciono le cipolle... e all'agrodolce poi le metterei su tutto!

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  6. Ciao! le cipolle preparate con il balsamico ci piacciono moltissimo!hanno quel sapore aprticolare che ti conquista!
    un bacione

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  7. Buonissime. Le ho mangiate una sola volta per accompagnare la ricotta al forno ed ora mi hai fatto tornare in mente quell'accostamento.

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  8. L'abbinamento composte-formaggi mi ispira sempre tanto, mai provato a fare una composta con le cipolle ma proverò di sicuro visto che pecorino e gorgonzola si trovano spesso (e volentieri!) dentro il mio frigo :-)

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  9. Fatta, mangiata e pubblicata :-)

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