Tempo fa avevo acquistato tre cedri, ma non avevo ancora deciso come utilizzarli. E' una cosa che mi capita ogni tanto... comprare degli ingredienti che non ho mai utilizzato e cercare solo in seguito qualche ricetta che li contenga.
Eccomi quindi a spulciare il web, alla ricerca di qualcosa che mi ispiri... un dolcetto perché no! :D
Dal sito
Altopalato è poi arrivata
l'ispirazione definitiva e la scelta è stata veramente azzeccata... da rifare!!!
Le dosi della ricetta le riporto esattamente dalla ricetta originale, l'unica differenza è che io non ho fatto le decorazioni con il cioccolato e la panna, ma ho deciso di mettere sulla superficie della crostata delle scorzette di cedro che ho sbollentato per una decina di minuti in acqua e poi ho caramellato leggermente con un po' di zucchero semolato.
INGREDIENTI: per 6-8 persone
Per la pasta: 150 g di farina, 75 g di burro, 40 g di zucchero, 1 tuorlo d'uovo, mezza bustina di vanillina, la buccia grattugiata di 1 limone
(io ho usato la buccia di cedro)
Per la crema: 40 g di farina, 25 g di burro, 1 uovo, 1 tuorlo d’uovo, 100 g di zucchero, 1 dl di succo di cedro, 1 cucchiaino di buccia grattugiata di cedro, 1/4 di acqua.
Per la finitura: 1 cucchiaio di gelatina di albicocche
(o di arance)
PREPARAZIONE:
Imburrare e infarinare una tortiera del diametro di 22-24 cm circa.
Preparare la pasta: setacciare la farina con la vanillina sulla spianatoia e disporla a fontana; mettere al centro il burro ammorbidito a temperatura ambiente e diviso a pezzetti, lo zucchero, il tuorlo d'uovo e la buccia grattugiata del limone
(del cedro); impastare rapidamente gli ingredienti, senza lavorare troppo il composto, avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare nella parte meno fredda del frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere la pasta allo spessore di 3 mm circa, foderare la tortiera preparata, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, coprirlo con la carta metallizzata e riempirlo con riso oppure legumi secchi. Far cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa finché la pasta avrà assunto un bel colore dorato; toglierla dal forno e farla raffreddare.
Nel frattempo preparare la crema: portare a ebollizione l’acqua con la buccia del cedro e il burro; in una terrina, lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina e diluire, poco alla volta, con il composto bollente d’acqua, burro e buccia di cedro, passandolo al colino; versarlo in una casseruola, portare a ebollizione e cuocere la crema a fuoco moderato per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Toglierla dal fuoco, unire il succo del cedro e incorporarvi delicatamente l’albume montato a neve.
Preparare la finitura: spennellare il fondo della crostata con la gelatina di albicocche
(io ho usato una confettura di arance) portata a ebollizione con 1 cucchiaio d’acqua, versavi la crema al cedro, stendendola in uno strato uniforme e farla raffreddare.
È un dessert fresco e leggero, perfetto per concludere un pasto composto da pietanze delicate... ad esempio con un menù a base di pesce.
Potrebbe essere una crostata da servire in una cenetta romantica, magari per la sera di San Valentino! :D
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