Insalata di rucola e melone con mais e feta

Trovo che melone si presti ad essere accostato ad innumerevoli altri ingredienti ... grazie poi alla sua nota dolce, ben si combina con ingredienti amari valorizzando in maniera molto originale qualsiasi piatto.
Questa che vi voglio presentare è un'insalata fresca fresca che andrà sicuramente bene per l’estate che sta per arrivare.

E voi amate come me abbinare il melone a qualche altro ingrediente particolare, oltre al classico prosciutto crudo?

INGREDIENTI:
1 melone retato maturo ma sodo
un mazzetto di rucola selvatica
150 gr. di feta greca
150 gr. di mais in scatola
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto aromatico
sale q.b.
pepe bianco a piacere

PREPARAZIONE:
Tagliate a metà il melone e privatelo dei semi e dei filamenti. Tagliatelo a fette e quindi a cubetti eliminando ovviamente la buccia.
Lavate la rucola, asciugatela e spezzettate le foglie con le mani. Sgocciolate il mais dall'acqua di conservazione e riducete a cubetti la feta.
Unite tutti gli ingredienti in un'insalatiera e conditeli con un'emulsione di olio, aceto, sale e pepe.
Mescolate e servite ben fresca.

Rughetta selvatica con crudità di asparagi e ravanelli

Un'insolita insalata dai sapori contrastanti: dolciastro degli asparagi, amarognolo dei rapanelli, piccante della rughetta.
Le verdure messe in acqua e ghiaccio restano croccanti e sode ... un modo diverso di gustare gli asparagi novelli.



Ingredienti:
4-5 asparagi belli teneri
1 mazzetto di rughetta
4 ravanelli
aceto di mele
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:
Lavate gli asparagi e tagliate l'ultimo pezzo del gambo nel caso sia troppo legnoso e duro.
Tagliate le cimette degli asparagi e tenetele da parte.
Con un pelapatate tagliate i gambi degli asparagi formando delle lunghe strisce.
Tagliate il più sottile possibile i ravanelli.
Riunite asparagi e ravanelli in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Questo passaggio in acqua fredda è importante perché fa arricciare le strisce di asparagi e rende molto croccanti i ravanelli.
Nel frattempo pulite la rughetta dai gambi più duri, lavatela con acqua fresca e asciugatela con una centrifuga per insalata.
Se alcune foglie sono troppo grandi potete anche spezzettarle, ma fatelo con le mani e non con il coltello, altrimenti lasciatele anche intere.
Preparate una vinaigrette con un cucchiaio di aceto di mele, 3 cucchiai di olio extravergine e un pizzico di sale.
Scolate le verdure dall'acqua, riunitele in un'insalatiera, decorate con le cimette di asparagi e irrorate con la vinaigrette.

Le tagliatelle di Valeria

Voglio condividere con voi questa deliziosa ed originale ricetta realizzata da un'amica del gruppo Piaceri del palato.
Devo dire che questo piatto mi ha piacevolmente stupito e non posso che ringraziare la meravigliosa vena creativa di Valeria Monti.
L'ingrediente principe, che dà al piatto una nota davvero particolare, sono i fichi... protagonisti in questa stagione.
Riporto quindi fedelmente la sua ricetta. L'unica piccola variante è che nel mio piatto è assente la rucola perché non l'avevo a disposizione.

TAGLIATELLE ALL'UOVO CON I FICHI

Fate soffriggere in una padella un porro tagliato a rondelle. Aggiungete, poi, del prosciutto crudo e continuate a far rosolare. Dopo un po' inserite i fichi - precedentemente sbucciati e tagliati grossolanamente -. Quindi un po' di vino rosso e del peperoncino. Una volta inseriti i fichi dategli ancora qualche minuto per sciogliersi, ma non esagerate perché non richiedono una cottura vera e propria.
Nel frattempo scolate le tagliatelle un po' prima che sia ultimata la cottura e passatele in padella insieme ai fichi. Amalgamate il tutto per qualche minuto e aggiungete a fuoco spento la rucola tagliata.

Insalata "piccantina" alla rucola e zenzero

Ogni tanto ci vuole una salutare insalatona mista.


INGREDIENTI:
un bel mazzetto di rucola
1 carota
fagiolini lessati
cicorino
olive nere al peperoncino
1 cucchiaino di zenzero in polvere
sale
olio extra-vergine
succo di limone

PREPARAZIONE:
Tagliare finemente il cicorino. Lavare la rucola e asciugarla bene con una centrifuga per insalata.
Grattugiare a bastoncini una carota di media grandezza.
Tagliare la rucola grossolanamente.
Riunire in un piatto tutte le verdure così preparate, unendovi anche le olive.
Condire con sale, un cucchiaino di zenzero in polvere, olio extra-vergine e una spruzzata di limone.
Mescolare bene e servire.

DOPO L'ASSAGGIO:
Devo dire che il gusto deciso della rucola, si sposava molto bene con la dolcezza dei fagiolini e delle carote.
Il tocco dello zenzero la rendeva "particolare".
Naturalmente era un esperimento... e al mio palato, credo, ben riuscito!!!

Penne al farro con tonno, pomodoro fresco e pesto di rucola

Questo è un piatto estivo e molto fresco. Il pesto di rucola è una vera rivelazione sulla pasta, ottimo anche da solo qui si abbina ad altri ingredienti semplici che formano un connubio di sapori molto intrigante.

INGREDIENTI: - per 2 persone
160 gr. di mezze penne al farro, 120 gr. di tonno in scatola, 2 pomodori, 1 mazzetto di rucola, 1 spicchio d'aglio, olio extra-vergine, sale grosso


PREPARAZIONE:
Lavare bene le verdure. Asciugare la rucola con una centrifuga per insalata.
Tagliare a cubettini il pomodoro e sminuzzare grossolanamente la rucola, togliendo i gambi duri.
Nel frattempo far bollire l'acqua per la pasta.
In un mortaio iniziare a creare il pesto di rucola aggiungendo qualche grano di sale grosso per far sprigionare il profumo e il succo alla rucola; il sale aiuta anche a mantenere il colore ben verde.
Quando la rucola è ridotta in poltiglia aggiungere olio extra-v. a filo.
Buttare la pasta e lessarla al dente (6 minuti circa). Scolarla, condirla con un filo d'olio e lasciarla raffreddare.
In una padella mettere qualche cucchiaio di olio extra-v., uno spicchio d'aglio, che poi toglierete, e i cubetti di pomodoro fresco.
Far cuocere 2-3 minuti e aggiungere il tonno sgocciolato dal suo liquido di conserva. Far cuocere altri 2 minuti, spegnere la fiamma e lasciar intiepidire il sugo.
In un piatto piano disporre il pesto di rucola decorando a piacere.
Completare con le penne e il pomodoro e tonno.
Aggiungere qualche fogliolina di rucola fresca come decorazione, e un filo di olio extra-vergine a crudo.