Spaghetti cacio e pepe con zucca croccante

Cacio e pepe ... una ricetta semplicissima, ma per sbagliarla basta un niente. Troppo asciutta! Troppo brodosa! La pasta è scotta! Poco pepe!
Ognuno poi dice la sua in fatto di preparazione. I puristi che non ci vogliono nemmeno un filo d'olio, quelli che invece con l'olio si manteca meglio.
Mah.... io ho semplicemente aperto la "sacra bibbia" del Carnacina e ho eseguito alla lettera.
Di mia invenzione ho aggiunto solo la zucca fritta alla fine .... che meraviglia! ^_^

INGREDIENTI: (2 porzioni)
180 gr di spaghetti
60 gr di pecorino romano
un pezzo di zucca lunga
pepe nero in grani
olio per friggere
sale q.b.

PREPARAZIONE:
Lessate la pasta ben al dente in acqua leggermente salata. Sbucciate la zucca e tagliatela a fettine sottilissime. Fate scaldare una tazza di olio in un padellino e poi friggetevi le fettine di zucca finché diventano croccanti. Scolatele su carta da cucina per far perdere l'unto in eccesso.
Scolate la pasta ma non troppo scrupolosamente, deve mantenere un po' dell'acqua di cottura, e mettetela in una ciotola con il pecorino grattugiato e abbondante pepe macinato fresco (sarebbe meglio pestarlo al mortaio perché si deve sentire sotto i denti).
Iniziate quindi a mescolare per far sciogliere il pecorino ed amalgamarlo bene agli spaghetti. Se dovesse servire potete aggiungere ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Suddividete gli spaghetti nei piatti, disponete sopra ogni porzione le fettine di zucca fritta e macinate a piacere altro pepe.

Vino in abbinamento:  Frascati Superiore Secco DOC 

Pecorino Romano DOP

Zona di produzione: Lazio, Sardegna, provincia di Grosseto in Toscana.
Lavorazione: prodotto con latte intero di pecora da allevamenti delle zone di produzione, innestato di caglio di agnello; il latte coagulato viene rotto in frammenti grandi quanto chicchi di riso, successivamente cotto e pressato in stampi. Le forme vengono quindi marchiate e passano alla salagione a secco o in salamoia.
Stagionatura: minima di 5 mesi per il pecorino da tavola, massima di 18 mesi per formaggio da grattugia.
Caratteristiche: la pasta è compatta o leggermente occhiata, con colore che varia dal bianco al paglierino; il sapore è aromatico e pieno ed aumenta di piccantezza con la stagionatura; la crosta di colore avorio può essere ricoperta da protettivi di colore nero.
Degustazione: in magnifico contrasto con sapori dolci come pere o zucca, che mettono in risalto le note aromatiche del formaggio. Se servito al naturale si può accompagnare con mieli dal retrogusto amarognolo oppure con confetture di frutta.

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