Pennette con zucca, cipolla rossa e speck

Qualla di oggi è una ricetta gustosissima, colorata, allegra e soprattuto semplice.
Quando alle persone dico che ho un blog di cucina, non conoscendomi a fondo, pensano che tutti i giorni a casa mia confeziono manicaretti complicati o mi diletto con ricette insolite. Ma invece chi mi conosce meglio sa che amo trovare la ricetta "originale" anche usando pochi e semplici ingredienti.
E' proprio il caso di questo primo piatto... chi volesse provarlo non resterà deluso e, se volesse usarlo per una cenetta, potrà fare un'ottima figura senza spendere un patrimonio. Poca spesa... tanta resa! :)

 

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INGREDIENTI: 2 porzioni
170 gr di pennette rigate
150 gr di zucca
1 cipolla rossa
70 gr di speck (in una sola fetta)
una noce di burro
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Togliete la scorza dura alla zucca e tagliatela a piccoli pezzetti. Dovete tagliarli proprio piccolini così cuoceranno nel tempo di cottura della pasta. Tagliate a cubettini anche lo speck. Affettate la cipolla sottilmente ma senza tritarla, dovete ridurla a filetti.
Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo preparate il condimento. fate sciogliere in una padella una noce di burro, aggiungete lo speck e la zucca e fate rosolare per un minuto. Unite quindi la cipolla e lasciate cuocere a fiamma medio / bassa per 5 minuti. Se il sugo dovesse asciugare troppo unite qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Io vi consiglio di non salare il condimento perché lo speck è già saporito e la pasta è stata cotta in acqua salata.
Quando le pennette sono cotte, scolatele e unitele nella pdella del condimento. Macinate un po' di pepe nero e fate saltare la pasta per mantecarla. La zucca ormai ammorbidita incomincerà a disfarsi e creerà una deliziosa cremina.

Ho trovato delizioso questo piatto per i suoi colori e perché riunisce il sapore dolce di zucca e cipolla con la sapidità e golosità dello speck.


con questa ricetta partecipo al contest "Fuori di ... zucca!" di Sulemaniche

Pennette profumate verde-feta

L'ho già rifatta due volte questa pasta. Un esperimento di quelli che considero proprio riuscito e non cambierei nemmeno una virgola degli ingredienti che lo compongono.
Lo trovo perfetto per questi giorni estivi, perché ha un sapore particolarmente fresco. Una proposta di quelle veloci da preparare e allo stesso tempo insolite ed originali nel gusto, ideale per chi non vuole rinunciare a mangiare anche d'estate dei primi piatti caldi, senza appesantirsi troppo.



INGREDIENTI: 2 porzioni
160 gr di pennette
2 zucchine medio-piccole
2 cipollotti freschi
50 gr di feta greca
50 ml di panna fresca (sostituibile con yogurt bianco)
4 rametti di menta
poca scorza di limone
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale q.b.

PREPARAZIONE:
Fate bollire la pasta in acqua salata. In una padella fate ammorbidire il cipollotto tagliato a rondelle sottili in due cucchiai di olio e due di acqua. Dopo due minuti unitevi le zucchine tagliate a piccoli cubetti. Regolate di sale mescolate e coprite. Lasciate cuocere per 5 minuti. Aggiungete nel condimento la feta a cubetti e la panna liquida e lasciate cuocere ancora 3 minuti. Nel frattempo lavate e tritate la menta. Scolate la pasta e mescolatela al condimento, aggiungendo la menta tritata e della scorza di limone grattugiata a piacere (non esagerate con la scorza altrimenti il piatto prende un retrogusto un po' amarognolo). Servite decorando il piatto con un ciuffetto di menta fresca. Ottima tiepida.

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Anche questa ricetta partecipa alla raccolta:

Lecca-lecca di pasta

Un modo di presentare la pasta in modo scherzoso. Ideale ad esempio per un buffet o per stupire con un primo davvero insolito.
In questa versione il ripieno al cavolfiore, cremoso e dolcemente vellutato, incontra la nota piccantina del peperoncino, ma questi spiedini si possono preparare anche con molte altre verdure.
Ad esempio dei broccoletti siciliani, oppure spinaci o biete. Oppure pensate a come può diventare ancora più goloso con salsiccia e funghi ... si possono fare insomma mille varianti tutte da provare e gustare!!!

Preparazione:
Prendiamo 200 gr di cavolfiore (peso della verdura già lessata e raffreddata).
Frulliamolo con il mixer fino a ridurlo ad una purea.
Attenzione: non aggiungiamo liquidi!
Tritiamo finemente un peperoncino piccante. Io ho usato un peperoncino tondo sott'olio.
Aggiungiamo il peperoncino al cavolfiore.
Mettiamo in ammollo in poco latte 40 gr di pan-carrè (o pane all'olio raffermo) al quale avremo tolto la crosta.
Uniamo il pane strizzato al cavolfiore.
Aggiungiamo 30 gr. di parmigiano grattugiato e mescoliamo bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Mettiamo a cuocere la pasta in acqua bollente salata.
Calcoliamo che su ogni spiedino ci andranno circa 9-10 penne e che il ripieno che abbiamo preparato ci basterà per circa 12 spiedini.
Scoliamo la pasta al dente e raffreddiamola velocemente con acqua fredda.
Mettiamo il ripieno in una sac a poche.
Prendiamo la pasta e, con molta pazienza, riempiamola con il ripieno al cavolfiore.
Infilziamo le penne sugli spiedini lunghi di bambù.
Mettiamo gli spiedi in una teglia leggermente oliata (o coperta con carta forno) e spolveriamo ogni spiedo con altro parmigiano.
Inforniamo a 180° fino a far sciogliere bene il formaggio e a creare una bella crosticina croccante (circa 10-15 minuti).
Spolveriamo con pepe rosa per colorare e profumare i lecca-lecca.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta

Penne al farro con tonno, pomodoro fresco e pesto di rucola

Questo è un piatto estivo e molto fresco. Il pesto di rucola è una vera rivelazione sulla pasta, ottimo anche da solo qui si abbina ad altri ingredienti semplici che formano un connubio di sapori molto intrigante.

INGREDIENTI: - per 2 persone
160 gr. di mezze penne al farro, 120 gr. di tonno in scatola, 2 pomodori, 1 mazzetto di rucola, 1 spicchio d'aglio, olio extra-vergine, sale grosso


PREPARAZIONE:
Lavare bene le verdure. Asciugare la rucola con una centrifuga per insalata.
Tagliare a cubettini il pomodoro e sminuzzare grossolanamente la rucola, togliendo i gambi duri.
Nel frattempo far bollire l'acqua per la pasta.
In un mortaio iniziare a creare il pesto di rucola aggiungendo qualche grano di sale grosso per far sprigionare il profumo e il succo alla rucola; il sale aiuta anche a mantenere il colore ben verde.
Quando la rucola è ridotta in poltiglia aggiungere olio extra-v. a filo.
Buttare la pasta e lessarla al dente (6 minuti circa). Scolarla, condirla con un filo d'olio e lasciarla raffreddare.
In una padella mettere qualche cucchiaio di olio extra-v., uno spicchio d'aglio, che poi toglierete, e i cubetti di pomodoro fresco.
Far cuocere 2-3 minuti e aggiungere il tonno sgocciolato dal suo liquido di conserva. Far cuocere altri 2 minuti, spegnere la fiamma e lasciar intiepidire il sugo.
In un piatto piano disporre il pesto di rucola decorando a piacere.
Completare con le penne e il pomodoro e tonno.
Aggiungere qualche fogliolina di rucola fresca come decorazione, e un filo di olio extra-vergine a crudo.

Penne filanti al sugo di peperoni e olive nere

INGREDIENTI: - per 2 persone
160 gr. di penne rigate, 1/2 peperone verde, 1/2 tazza di passata di pomodoro a pezzi, 1 pomodoro, una decina di olive nere, 8 bocconcini di mozzarella a ciliegine, olio extra-vergine d'oliva, sale, pepe, origano

PREPARAZIONE:
Mettete in una padella, uno spicchio d'aglio "in camicia" con 4 cucchiai di olio extra-vergine e un po' di origano. Fate soffriggere 2 minuti e poi togliete l'aglio.
Lavate e tagliate 1/2 peperone a striscioline e fatelo cuocere nel soffritto per 4/5 minuti.
Aggiungete quindi 1/2 tazza di passata di pomodoro a pezzi. Salate, pepate e aggiungete le olive nere. Coprite e lasciate cuocere per 15 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta se il sugo si asciuga troppo.
Nel frattempo fate cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata.
Mentre pasta e sugo cuociono, prendete le mozzarelline e tagliate ogni ciliegina in otto parti. Riunite tutti i cubetti in una ciotola e spolverate di pepe nero macinato al momento.
Scolate la pasta e mettetela subito nella ciotola, versateci sopra il sugo e mescolate bene per far sciogliere la mozzarella.
Impiattate decorando il piatto preparando degli spiedini alternando gli ingredienti usati nel sugo: pezzetti di mozzarella, peperone, pomodori e olive. Spolverate il tutto di origano per profumare.

Pennette con bottarga, fagiolini e capperi

Ho trovato che si accostino molto bene la dolcezza dei fagiolini con il sapore forte della bottarga di tonno di Sicilia.
Vi consiglio di salare pochissimo l'acqua della pasta, in quanto le acciughe e i capperi danno al piatto una nota molto saporita.



INGREDIENTI: - per 2 persone
160 gr. di pennette, 200 gr. di fagiolini, 1 manciata di capperi, 3 acciughe sott'olio, bottarga di tonno grattugiata, un ciuffo di prezzemolo, olio extra-vergine, pepe nero, sale

PREPARAZIONE:
Pulite e sbollentate i fagiolini per 5 minuti in acqua NON SALATA.
Scolateli e tagliateli a pezzi regolari di circa 2 cm.
Fateli saltare in padella per qualche minuto con un cucchiaio di olio extra-vergine, un trito di prezzemolo e un acciuga.
Naturalmente nel frattempo avrete messo a cuocere la pasta!!
Aggiungete ai fagiolini una manciata di capperi sciacquati velocemente sotto l'acqua corrente.
Distribuite sui piatti un po' di bottarga.
Dopo averla scolata, saltate la pasta nella padella del condimento, macinando del pepe nero di mulinello.

PRESENTAZIONE DEL PIATTO:
Servite mettendo sulla sommità della porzione un'acciuga e spolverando generosamente la pasta con la bottarga.