Risotto con carciofi e mela verde mantecato al pesto

Questo risotto è stato proprio un esperimento... Chi l'avrebbe mai detto che la mela con i carciofi ci stesse bene? :)
Forse il bel contrasto tra l'amarognolo dei carciofi e il sapore dolce aspro della mela verde mi hanno fatto pensare di poter unire questi ingredienti nello stesso piatto.
 Devo dire poi che un risotto mantecato con il pesto non l'avevo mai fatto, ma in effetti lo rende cremoso e profumato. Da provare in futuro anche con altre varianti.

INGREDIENTI: 2 porzioni
160 gr di riso carnaroli
2 cuori di carciofo
1/2 mela granny smith
poca cipolla bianca
2 cucchiai di pesto genovese
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
brodo vegetale q.b.
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 chiodi di garofano
sale q.b.

PREPARAZIONE:
In una padella antiaderente fate tostare il riso senza alcun condimento. In un tegame da risotto fate rosolare dolcemente la cipolla tritata nell'olio. Aggiungete i chiodi di garofano e il carciofo tagliato a fettine sottili. Fatelo arrostire per qualche minuto dopodiché aggiungete il riso. Regolate di sale e portate a cottura il risotto aggiungendo il brodo vegetale ben caldo, unendo un mestolo di brodo alla volta. Verso metà cottura unite la mela sbucciata e tagliata a cubetti. Mantecate a fiamma spenta con il pesto e il parmigiano, fate riposare un minuto e servite.