«È un cattivo cuoco quello che non sa leccarsi le dita.» William Shakespeare

lunedì 14 novembre 2011

Torrente di montagna

Da quando ho deciso di partecipare a "Castagne al Desco", il contest promosso da La Cucina Italiana e la provincia di Lucca, mi ero prefissata di realizzare un piatto salato.
La farina di Neccio viene utilizzata solitamente per dolci tradizionali, come ad esempio il tipico castagnaccio o la pattona; io volevo però provare ad abbinarla ad ingredienti salati e devo dire che il risultato mi ha soddisfatto.
Ho scelto un titolo creativo per questo piatto che racchiude nel nome il significato dei diversi ingredienti che ho utilizzato.  Ho cercato di comporre il piatto giocando con dei contrasti di sapori e consistenze, utilizzando prodotti facilmente reperibili, di stagione e soprattutto del territorio.
Ecco quindi motivata la scelta della trota, che, nella provincia di Lucca, rappresenta la principale produzione di acquacoltura di tutta la Toscana.

Torrente di montagna
Torrente di montagna




INGREDIENTI: (1 porzione)
1 piccolo porro (circa 120 gr)
100 gr di verza
1 filetto di trota salmonata (circa 140 gr)
50 gr di ricotta di pecora
2 cucchiai di latte
2 rametti di rosmarino
pepe nero in grani
sale q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.

- Mondate il porro, lavatelo bene per eliminare residui di terra e tagliatelo a rondelle sottili. Tagliate invece a filetti sottilissimi l'estremità di colore più verde. Tagliate a julienne anche la verza e lavatela accuratamente. Mettete in una padella le rondelle di porro e la verza con qualche cucchiaio di olio. Regolate di sale e lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa (le verdure dovranno rimanere piuttosto croccanti). Quando le verdure sono brasate, spegnete la fiamma, macinate un pizzico di pepe nero e tenete in caldo.

- Cuocete il filetto di trota in padella con un filo dolio e un rametto di rosmarino. Consiglio di cuocere il pesce prima dalla parte della pelle e a fiamma abbastanza sostenuta, in modo che quest'ultima diventi bella croccante. Dopo 7-8 minuti regolate di sale e rigirate il filetto sull'altro lato per altri 3-5 minuti. Spegnete la fiamma e tenere in caldo.

- Setacciate la ricotta e mescolatela ad un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e a pochissimo latte finché diventa morbida e cremosa.

- Infarinate la julienne di porro con la farina di castagne, scrollate la farina in eccesso e friggete in olio caldo per pochissimi secondi. Scolate l'unto in eccesso su carta da cucina e aggiustate di sale.

preparazione_A
preparazione_B


PER LE CRESPELLE:
60 gr di farina di castagne Antica Norcineria
90 ml di acqua
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
un pizzico di sale

- Preparate una pastella fluida mescolando la farina di castagne ben setacciata, con l'acqua, l'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.
- Oliate una padella antiaderente dal diametro piuttosto piccolo (12-15 cm), fatela scaldare bene e versate un mestolo di pastella. Ruotate per distribuire bene il composto.
- Fate cuocere da un lato per qualche minuto fino a che la crespella si staccherà facilmente. Giratela e fatela cuocere ancora per un minuto. Prendete un piatto piano e fateci scivolare la crespella ottenuta.
- Continuate così fino ad ottenere in totale 3 crespelle.

preparazione_C
preparazione_D


COMPORRE IL PIATTO:

Prendete una crespella, spalmate un cucchiaio di ricotta e distribuite un po' delle verdure brasate. Fate un secondo strato allo stesso modo, mentre per il terzo strato ripiegate la crespella a metà. Appoggiate in verticale il filetto di trota e completate con la julienne di porro fritto, degli aghi di rosmarino fresco e un filo di olio a crudo.

Torrente di montagna Torrente di montagna

Torrente di montagna



FB image

LUCCA
19 novembre / 11 dicembre 2011


Vi dò appuntamento il 26-27 novembre a Lucca
per scoprire quali saranno le 3 migliori ricette di "Castagne al Desco"
^_^

40 commenti:

dauly ha detto...

anche da noi si chiama pattona e le frittelle piccole e per l'appunto fritte i "pattonini", quanto mi piacciono!
belle le foto, i passo a passo, la tua cucina immacolata, la ricetta è perfetta e senza voli acrobatici per realizzarla, bè, avrai capito che me piase!!

Leda ha detto...

Grazie Dauly!
In effetti è una ricetta che fa un bella figura ma senza essere troppo estrosa o ricercata. Specialmente per quanto riguarda gli ingredienti. Volevo che fosse replicabilissima. :)

raffy ha detto...

wow...che splendido piatto, complimentiiiiiiii!!!!

Leda ha detto...

Grazie raffy, sei molto gentile ! :)

claudia ha detto...

Mi piace! :) Il porro fritto con la trota ci deve stare a meraviglia!! Slurp...

Leda ha detto...

Beh Cla... sono onorata che ti piaccia... un bacione!

Cucina che ti passa - RUMI - ha detto...

Una vera delizia! Non ho mai provato la farina di castagne ma deve essere deliziosa usata in questo modo!

onda ha detto...

semplicemente divina questa ricetta...la stavo aspettando...è raffinata e gustosa nello stesso tempo e presentata con delicata eleganza...
quale vino ci abbineresti?

Leda ha detto...

Onda, grazie!!! Sai contrariamente al banale abbinamento pesce = vino bianco, abbinerei, anzi ho abbinato, un Pinot Nero Alto Adige.
Ma se dovessi stare sulla territorialità si potrebbe pensare ad un Ciliegiolo o sempre ad un Pinot Nero ma della Garfagnana

Al Cuoco! ha detto...

L'accostamento della crespella di castagne con la trota è molto singolare, assolutamente originale.
Bellissima la presentazione. Complimenti e in bocca al lupo per il contest.
ciao :)

Eka ha detto...

Wow!!!!!!
Questa è arte!!! Non si può descrivere in altro modo!! ;))))
Ci vediamo a Lucca e non vedo l'ora!!
Un abbraccio e buona serata
Erika

Acquolina ha detto...

bellissimo piatto e bellissime foto!!! :-)

Manuela e Silvia ha detto...

Ciao! una composizione scicchettosa e il sapore delle castagne si sposa benissimo con verza e porri!
complimenti!
bacioni

Leda ha detto...

Grazie grazie grazie e ancora grazie! uno smack a tutti :)

cuoca gaia ha detto...

All'abbinamento salmone-castagna non avrei mai pensato :) Complimenti per l'originalità!!! E' anche presentato benissimo :*

due bionde in cucina ha detto...

boh....l'aspetto è molto invitante, ma dovrei assaggiare per giudicare, è un abbinamento un po' inconsueto

Stefania ha detto...

Un bellissimo post e buona ricetta
ciao

Leda ha detto...

@cuoca gaia
Ho utilizzato della trota salmonata e non del samone per questo piatto, perché la trota ha una carne molto più magra e un sapore più delicato che mi sembrava adatto alla ricetta.

@due bionde in cucina
Accettate un invito a pranzo la prossima volta? ^_^

@stefania
Grazie mille cara!

Oxana ha detto...

Oddio, che chic!! Me la coppio, mi piace tutto e anche gluten free:)) Complimenti per la ricetta e le foto, Leda!
Bacione

matteo ha detto...

....intrigante
abbiamo giusto in cantina qualche bottiglia di cerasuolo d'abruzzo
quando vuoi...

Arnalda Gourmet ha detto...

Ciao Leda, sono passata a trovarti e non ho potuto far ameno do diventare tua sostenitrice! Fai proprio delle ricette interessanti!
A presto!

Leda ha detto...

@oxana. detto da te che le foto sono belle... mi commuove e rende orgogliosa ... grazie tesoro! in effetti non avevo pensato al fatto che il piatto fosse anche gluten free ^_^

@matteo
intendi cuoca a domicilio? quando volete! ma prima polentino :)

@arnalda
grazie! molto gentile

Giovanna ha detto...

complimenti una ricetta davvero invitante ti seguiro

Ombretta ha detto...

che ricetta inressante la trota, la farina di castagne... non avevo mai pensato a questa abbinata... mi piace molto! come mi piace il tuo blog ricco di ricette gustose! ti seguo volentieri e mi farebbe piacere se venissi a trovarmi:-) ciao

Emanuela - Pane, burro e alici ha detto...

Ti faccio i complimenti per l'originalità delle tue ricette e la ricercatezza delle presentazioni. Cercherò di partecipare al tuo contest...dalla prossima settimana inizierò a pensare alla ricetta! Un bacione e grazie per avermi invitata!

Günther ha detto...

è una ricetta molto raffinata , complimento per gli abbinamenti e amalgama dei sapori

Daniela ha detto...

Hai realizzato un capolavoro, complimenti.
Ciao Daniela.

Marco_e_Barbara ha detto...

grazie per averci fatto visita,ricambiamo molto volentieri.
Complimenti per il blog,è davvero molto bello,ci uniamo ai tuoi lettori

Fabiana ha detto...

Sono molto contenta di essere passata a trovarti... che meraviglia di piatto e di presentazione!!!!
sarei molto felice di partecipare al tuo contest... ma non so se riesco.. ultimamente sono un po’ evanescente.. e non sto riuscendo più a partecipare a contest vari... unbacio

pergliamiciNina ha detto...

Bellissimo Leda...pensa che se avessi accettato di partecipare avevo anch'io in mente delle crêpes alla farina di castagne....ci saremmo sovrapposte :-) ...In bocca al lupo!!!!!!

AmosGitai ha detto...

Davvero coreografico!

(((CINEMAeVIAGGI)))

MONIA ha detto...

Grazie x l'invito al tuo contest che vado a vedere subito ma prima ho dato un occhiata al tuo blog e devo dire che sei molto brava lo sai??? complimenti con questo piatto degno della ristorazione (ed io ne so' qualcosa) e prima di andare a vedere di cosa si tratta ti ho messa nella mia lista cosi' nn mi perdo nulla delle tue creazioni!!!! buon week ;-))))))

L'angolo cottura di Babi ha detto...

La presentazione e lo foto sono bellissime, mi piace molto sia l'abbinamento dei sapori che le consistenze. Complimenti, mi unisco subito al tuo blog. Intanto ti ho mandato la ricettina per il contest. A presto, Babi

Antonella ha detto...

Buonissimo e che ricchezza di foto e particolari.. stupendo blog complimenti

Leda ha detto...

Grazie a tutti ... è bellissimo leggere i vostri commenti!

pam ha detto...

ciaoooo ma quando viene pubblicato il nuovo numero di about food...vorrei sapere i vincitori...

Roby e Loris Feelcook ha detto...

Questa volta ti sei superata! Questo piatto mi piace proprio per gli abbinamenti, i sapori e le consistenze. Bravissssima!!!

Leda ha detto...

@pam
Abbiamo ancora aperto l'ultimo contest su "cachi e melagrana", poi dobbiamo finire di impaginare, correggere e controllare. Speriamo di farcela per i primi di dicembre... chissà magari proprio per la festa dell'Immacolata!

@Roby e Loris
Grazie mille cari, detto da voi mi rende orgogliosa del piatto realizzato! :)

facileconpam ha detto...

aahhh scusa ma non avevo capito benissimo come funzionava...ok allora aspetto ciaooooo

Picetto ha detto...

Ciao, sono maria Grazia, del Blog di Picetto, forumista del Gambero Rosso, ti ho trovata per caso, il tuo blog è bellissimo, complimentiii, da oggi ti seguirò come tua lettrice, ora mi farò un giretto tra le tue ricette, ciao
M.G.