Polpo con mela verde, sedano, pinoli e pistacchi

Basta un po' di sole e a me viene già voglia di piatti estivi. Il polpo in insalata a dire il vero mi piace tutto l'anno e di solito lo condisco in maniera classica, con patate, prezzemolo e limone, oppure lo mescolo ad altro pesce e verdure per una sempre buonissima insalata di mare.
Questa volta ho voluto provare ad unirci anche della frutta. Ho usato le mele Granny Smith dal sapore fresco e asprigno, ma se non siete amanti di queste mele ci vedrei benissimo anche delle croccanti e succose Stark.

INGREDIENTI: (6 porzioni)

Per l'insalata:
1 polpo da 800 gr circa
3 coste di sedano + le foglie
1 mela Granny Smith (se sono piccole usatene due)
1 spicchio d'aglio (a piacere)
una manciata generosa di pinoli
una dozzina di pistacchi salati
succo di 1 limone
4 cucchiai di olio e.v.o.
sale q.b.

Per il court-boillon:
2 carote
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
qualche foglia di sedano
6 gambi di prezzemolo
2 bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
2 cucchiai di aceto bianco

PREPARAZIONE:
Preparate il court-bouillon facendo bollire in 2 litri d'acqua tutti gli ingredienti elencati per circa 15-20 minuti. Filtrate il "brodo" ottenuto e fategli riprendere bollore. Aggiungete quindi l'aceto e immergetevi il polpo precedentemente pulito (togliete la bocca e pulite l'interno della testa).
Fate cuocere fino a quando, pungendolo con una forchetta, sentirete che entrerà facilmente nella carne. A questo punto spegnete e lasciate raffreddare il polpo nel suo liquido di cottura.
Lavate e togliete i fili al sedano, sbucciate e levate il torsolo alla mela e tagliate tutto a pezzetti. Tritate le foglie di sedano con lo spicchio d'aglio. Fate tostare in un padellino antiaderente i pinoli.
Quando il polpo è freddo, spellatelo e tagliatelo a tocchetti. Riunite polpo, sedano e mela in un'insalatiera e aggiungete il trito di foglie di sedano. Condite con il succo di limone, l'olio, un pizzico di sale e mescolate. Prima di portare in tavola aggiungete i pistacchi leggermente sminuzzati, unite i pinoli, mescolate e servite.

Con questa ricetta partecipo con piacere al contest:

il verde: 

sedano, mela verde, pistacchi 

il contrasto di consistenze: 

morbido del polpo, succoso della mela, croccante di sedano, pinoli e pistacchi