Idee sfiziose per un buffet

Vi siete ritrovati improvvisamente a dover preparare un buffet per un po' di ospiti?
Voglio darvi qualche idea per realizzare tre ricettine golose e soprattutto veloci, con degli ingredienti che solitamente piacciono a tutti.
In questo post non vi rivelerò certo niente di innovativo, ma si sà che a volte, presi dal panico, anche le cose più semplici sembrano delle idee straordinarie.


1) Un classico... Le pizzette

INGREDIENTI: per una ventina di pizzette
200 gr di pasta per la pizza (io la preparo così)
150 gr di salsa di pomodoro
50 gr di mozzarella
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
sale q.b.
origano essiccato q.b.

PREPARAZIONE:
Fate scaldare in un tegame l'olio con lo spicchio d'aglio in camicia leggermente schiacciato.
Dopo un minuto levate l'aglio e aggiungete la salsa di pomodoro e salate leggeremente. Lasciate cuocere per 5 minuti.
Nel frattempo stendete la pasta per la pizza molto sottile, e tagliatela con un tagliapasta della forma che preferite. Potete farle tonde, quadrate, a fiore, a cuoricino.... sbizzarritevi con la fantasia. Mettete quindi tutte le pizzette sulla teglia del forno ricoperta di carta forno.
Spalmate un cucchiaino di sugo di pomodoro su ogni pizzetta, distribuite due piccoli cubetti di mozzarella e spargete l'origano dosandolo a piacimento.
Infornate a 180° (forno già caldo) per circa 10 minuti .... occhio che cuociono in fretta!
Fatele raffreddare su una gratella metallica prima di servirle.

2) Dal sapore delicato... Quadretti di sfoglia con mousse al prosciutto cotto

INGREDIENTI: per una quarantina di quadretti
2 rotoli di pasta sfoglia (meglio quella rettangolare)
130 gr di prosciutto cotto
40 gr di ricotta vaccina
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
un tuorlo d'uovo per spennellare
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Mettete nel frullatore il prosciutto, la ricotta un pizzico di sale e di pepe, frullate fino ad ottenre un composto morbido ed omogeneo.
Srotolate la pasta sfoglia, lasciandola stesa sul suo foglio di carta forno.
Distribuite a mucchietti egualmente distanti tra loro la mousse di prosciutto.
Appoggiate sopra la farcia l'altra sfoglia, comprimete con i polpastrelli gli spazi tra un mucchietto e l'altro, proprio come quando preparate i ravioli.
Con una rotella tagliapasta ricavate dei quadrati, distanziateli bene sul foglio di carta forno e spennellateli con un tuorlo d'uovo sbattuto.
Infornate a 180° per circa 15-20 minuti fino a doratura.
Fate raffreddare i quadretti su una gratella metallica prima di servirli.

3) Rustici e saporiti... Cannoli di wurstel alla senape e semi di sesamo

INGREDIENTI: per 24 cannoli
2 rotoli di pasta sfoglia (meglio quella rettangolare)
3 wurstel di carne suina (io utilizzo quelli abb.za grossi dell'Alto Adige)
2 cucchiai di senape dolce
un tuorlo d'uovo per spennellare
semi di sesamo q.b.

PREPARAZIONE:
Tagliate i wurstel a metà per il lato lungo. Da ogni mezzo wurstel ricavate 4 pezzetti.
Srotolate la pasta sfoglia, lasciandola stesa sul suo foglio di carta forno.
Con l'aiuto di un pennello spalmate la senape sopra la pasta sfoglia in modo uniforme.
Con una rotella tagliapasta tagliate le sfoglie in 3 parti per il lato corto e in quattro per il lato lungo ricavando dei rettangoli.
Distribuite su ogni rettangolo i pezzetti di wurstel e arrotolate formando dei cannoli.
Spennellate ogni cannolo con un tuorlo d'uovo sbattuto e distribuite sulla superficie i semi di sesamo.
Infornate a 180° per circa 15 minuti fino a doratura. Fate raffreddare i cannoli su una gratella metallica prima di servirli.

Ravioli fritti con ripieno di coste e uvetta sultanina

Una sfiziosità croccante fuori e morbida dentro.
Il raviolo racchiude un ripieno che abbina sapori dolci, salati e speziati ... molto particolare!

INGREDIENTI:
400 gr di pasta per la pizza
200 gr di coste già prelessate
50 gr di uvetta sultanina
1 cucchiaino di curry
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di parmigiano
olio extravergine
sale

PREPARAZIONE:
Mettete ad ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta sultanina
Fate insaporire in una padella qualche cucchiaio di olio con lo spicchio d'aglio.
Dopo qualche minuto, togliete l'aglio e unitevi le coste già lessate e l'uvetta ben strizzata dall'acqua di ammollo. Unite il curry e regolate di sale.
Fate rosolare la verdura per 10 minuti, quindi spegnete e fate raffreddare. Unite il parmigiano e mescolate.
Nel frattempo stendete sottilmente la pasta per la pizza sulla spianatoia, ricavandone delle striscie.
Prendete la verdura e formate sulla prima striscia tanti piccoli mucchietti distanti 4-5 cm uno dall'altro, proprio come se doveste fare dei ravioli.
Con l'aiuto di un pennello e di un po' di acqua, spennellate la pasta intorno al ripieno e quindi chiudete con una seconda striscia di pasta.
Premete bene con i polpastrelli per far fuoriuscire l'aria e tagliate a quadrati.
Mettete a scaldare l'olio in un tegame e friggete i ravioli in olio profondo per qualche minuto.
Scolateli su carta da cucina quando sono dorati uniformemente.

Il mio impasto per la pizza

Adesso riceverò teglie in testa e mozzarelle in faccia dai più abili pizzaioli, ma io la pizza la faccio così e solitamente riesce abbastanza buona.


Ingredienti:
500 gr. di farina
250 ml. (circa) di acqua
8 gr. di lievito di birra fresco
10 gr. di sale
1/2 cucchiaino di miele

Preparazione:
Divido l'acqua in due parti uguali. In una sciolgo il sale e nell'altra parte sbriciolo il lievito con il miele.
Divido anche la farina in due recipienti e impasto una parte con l'acqua salata e l'altra con il lievito sciolto.
Quando i due composti sono abbastanza amalgamati li unisco e lavoro l'impasto sulla spianatoia fino a quando lo sento liscio e umido al punto giusto (la pasta non si appiccica più alle dita, ma rimane comunque molto morbida).
Formo a questo punto un bel panetto e lo metto a lievitare sulla teglia da forno, leggermente oliata (quando non ho voglia di lavare la teglia la ricopro con carta forno .... perdonatemi!).
Copro l'impasto con uno strofinaccio e lo chiudo nel forno spento. Lo lascio lievitare se possibile anche per 1-2 ore (lasciatelo almeno 40 minuti), dopodichè riprendo la teglia e con le dita un po' unte di olio incomincio a stendere l'impasto cercando di ottenere uno spessore abbastanza uniforme. Bucherello quindi un po' la superficie con una forchetta.
Verso sopra della buona salsa di pomodoro, metto un giro di olio e abbondante origano. Cuocio in forno già caldo a 220° circa per 8-10 minuti.
Nel frattempo preparo gli ingredienti per la farcitura (la mia preferita è tonno e cipolle). Tolgo la teglia dal forno, distribuisco gli ingredienti scelti e inforno nuovamente per 5 minuti circa.

Ho un unico rammarico... non avere la possibilità di cuocerla in un forno a legna.