«È un cattivo cuoco quello che non sa leccarsi le dita.» William Shakespeare

sabato 18 aprile 2009

Zucchine tonde con formaggio Roccolo e pancetta arrotolata

Per questa ricetta semplice, veloce ma saporitissima, ho usato, oltre alle carinissime zucchine tonde, due prodotti del territorio: il formaggio Roccolo, e la pancetta arrotolata Bergamasca.

Il Roccolo è un formaggio a latte vaccino, tipico della Val Taleggio poco conosciuto rispetto al notissimo Taleggio. Il nome deriva da una caratteristica costruzione cilindrica realizzata con muri a secco e situata in valle, un tempo rifugio per i cacciatori. Viene prodotto seguendo ancora le antiche tradizioni che prevedono tempo, dedizione ed esperienza.
Grazie ad una lunga e tradizionale stagionatura, effettuata per sei mesi su assi di legno in apposite celle interrate, il Roccolo presenta una pasta morbida vicino alla crosta e leggermente asciutta nel cuore, caratterizzata da un insieme di sapori e profumi inimitabili.
[fonte www.saporetipico.it]

La pancetta arrotolata Bergamasca, è invece un insaccato di carne suina tipico di tutta la provincia Bergamasca, dal gusto dolce, delicato, poco speziato e poco salato.
Viene preparata con il pancettone pulito, scotennato e refilato se arrotolata, mentre non viene scotennato se si tratta di pancetta distesa. La pancetta viene, in entrambi i casi, distesa in marne e ricoperta con la miscela di spezie, sale e vino. La si lascia in salamoia per 4-5 g perché prenda l'aroma ed il gusto voluto, quindi si estrae, si monda della salamoia e la si arrotola disponendola in budello naturale. La legatura viene fatta tuttora a mano da quasi tutti i produttori. La stagionatura non è mai inferiore a 45 giorni.
[fonte www.prodottitipici.com]


Zucchine tonde con formaggio Roccolo e pancetta arrotolata

INGREDIENTI:
3 zucchinette tonde, piccole e tenere
6 fette di pancarrè
3 fette di pancetta Bergamasca arrotolata
100 gr di formaggio Roccolo Valtaleggio
un ciuffo di prezzemolo
latte q.b.
olio extravergine q.b.
sale
pepe

PREPARAZIONE:
Spuntate le zucchine e scavatene la polpa.
Lessatele in acqua bollente leggermente salata per 5-6 minuti, scolatele e mettetele capovolte su uno strofinaccio ben pulito per far uscire tutta l'acqua in eccedenza.

Tritate la polpa che avete scavato grossolanamente con una mezzaluna, Fatela insaporire in padella con poco olio, un po' di cipolla bianca tritata, sale e pepe.

Mettete ad ammollare nel latte 6 fette di pancarrè (o di mollica di pane senza crosta).
Strizzate il pane per togliere l'eccesso di latte ed unitevi la polpa delle zucchine. Aggiungete abbondate prezzemolo tritato ed il formaggio grattugiato.

Disponete all'interno delle zucchine una fetta di pancetta e riempite con la farcia.
Spolverate di pangrattato la superficie e infornate per circa 15-20 minuti a 180°.
Gli ultimi 5 minuti accendete il grill fino a doratura.

preparazione zucchine
Zucchine tonde con formaggio Roccolo e pancetta arrotolata

22 commenti:

  1. Che buono, con le zucchine tonde di solito non so mai che farci.....

    RispondiElimina
  2. Di grande effetto....oltre che di grande qualità visto le scelte che hai fatto!
    Se le zucchine sono piccole piccole potrebbero essere perfette come finger food per il nostro buffet d'inaugurazione

    RispondiElimina
  3. Che bella ricetta! complimenti! me la segno!
    ciao

    RispondiElimina
  4. Non le abbiamo mai fatte rirpiene e stavamo gisuto parlando di provarle! La tua ricetta capita proprio a puntino!
    Particolare questo formaggio e con il ripieno ci deve stare proprio bene, non parliamo poi dell'effetto grafico...
    baci baci

    RispondiElimina
  5. Ma che carine, davvero a effetto! E poi io adoro le zucchine!!

    RispondiElimina
  6. Bellissimo e buonissimo piatto, faccio spesso le zucchine ripiene, ma sempre alla maniera classica, con la carne, adesso ho una variante assai più gustosa!

    RispondiElimina
  7. che bell'idea, anche io la settimana scorsa mi ero data alle zucchine tonde, facendone anche un post sul blog, ora ne ho altre che attendono idee, penso che proverò con la tua ricetta.
    ciao
    babs

    RispondiElimina
  8. Fino allo scorso anno non conoscevo queste zucchine, ma non le ho mai comprate perché non sapevo come farle. Questa tua è davvero una bella idea!

    RispondiElimina
  9. Questa ricetta sa anche di sano..

    P.S: Ti ho linkata!

    Ciao
    Francesco

    RispondiElimina
  10. Ecco che tornano le zucchine tonde! L'anno scorso me le avete fatte desiderare a furia di pubblicarle nei blog e questa ricetta non è da meno!

    Ciaooo!

    RispondiElimina
  11. a parte la bonta di quesat ricetta,l'hai presentato divinamente!!bravissima,baci imma

    RispondiElimina
  12. OH belline!!!! io adoro le zucchine rotonde!!! Appena le vedo non posso fare a meno di comprarle e ci faccio praticamente tutto!!

    RispondiElimina
  13. buone le zucchine ripiene! e un buon modo per conoscere nuovi prodotti!

    RispondiElimina
  14. che carine .... io adoro le zucchine trombette!

    RispondiElimina
  15. ottime... che peccato...dalle mie parti sia difficile trovare questo tipo di zucchina.........provero' con le classiche sperando riescano
    altrettanto buone.. grazie!!
    ciaooooo

    RispondiElimina
  16. Eccole!devo riprovarle col tuo ripieno, mi piacciono troppo queste zucchine!
    Bacioni

    RispondiElimina
  17. Adoro le zucchine ripiene e queste hanno un aspetto assolutamente splendido...e che dire del ripieno, deve essere davvero saporito!
    Un bacione
    fra

    RispondiElimina
  18. complimenti, davvero niente male queste zucchine!

    RispondiElimina
  19. Belle a vedersi oltre che buone da mangiare!!!

    A presto:-)

    RispondiElimina
  20. Alla faccia della serie "le zucchine son leggere"..sembrano davvero gustose e particolari!!
    Un bacione

    RispondiElimina
  21. Buone le zucchine ripiene... il Roccolo non l'ho mai assaggiato... ma al limite si sostituisce con del taleggio no?
    :-)

    RispondiElimina
  22. Ciao Cipolla..hai un pò di tempo da dedicarmi?Passa a trovarmi ;)
    Grazie,un bacio

    RispondiElimina

Se ti fa piacere lascia un commento e non dimenticare la tua firma ... così saprò con chi sto parlando ^_^