Terrina di carne alla senape e rosmarino

Chi mi segue su Facebook sa che l'inizo dell'anno da queste parti non è stato proprio il massimo. Dopo un capodanno passato a letto con l'influenza, si è aggiunto un periodo di riposo forzato a causa di una caduta "notturna". Girovagando di notte al buio, ho preso una botta tremenda sul cassettone della camera e mi sono incrinata le costole. Beh, almeno una cosa l'ho imparata... accendere sempre la luce! :)

Quindi forse anche con questa ricetta non vi consiglierò niente di nuovo, ma questo piatto è comodissimo da preparare in anticipo e fa la sua ottima figura con pochi ingredienti. Vista la stagione io l'ho servito caldo, ma credo che sia perfetto anche d'estate servito freddo.

INGREDIENTI:
300 gr di macinata di manzo mista
150 gr di lonza di suino
50 gr di mortadella
2 cucchiai di senape (io ho usato quella piccante in grani)
2 rametti di rosmarino
1 uovo
50 gr di pane in cassetta
1/2 bicchiere scarso di latte
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Tagliate a pezzi grossolani la lonza di suino. Mettetela quindi nel frullatore insieme alla mortadella, 1 cucchiaio e mezzo di senape e il rosmarino e tritate finemente. Versate il composto in una terrina, unitevi la macinata di manzo, il pane, precedentemente ammollato nel latte e poi strizzato, e l'uovo sbattuto. Regolate di sale e pepe e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Foderate uno stampo da plumcake con carta forno e spalmatevi all'interno un po' della rimanente senape. Versate il composto di carne e compattatelo bene con un cucchiaio, spalmate sulla superficie ancora un po' di senape.
Infornate a 170°C per circa 30 minuti.

Cavolini di Bruxelles all'aglio e senape

È stata una settimana piena (di lavoro purtroppo) e senza molto tempo libero. Posto questa ricettina veloce veloce, ma molto gustosa. Un modo diverso di gustare i cavolini di Bruxelles.
Con il loro sapore piuttosto dolciastro a molti non piacciono, ma i profumi intensi della senape e dell'aglio donano a questa verdura una sferzata di gusto.

Speck in barchette di pomodorini con salsa agre alla senape

Eccomi qui, finalmente le tanto agognate ferie sono arrivate. La valigia è quasi pronta e tra pochissimo il mare blu di Cefalonia mi accoglierà e cullerà tra le sue onde. Non sono molto sicura se tra sole, mare e cenette greche, avrò il tempo di pensarvi... non prometto niente ma posso provarci. ^_^
Vi saluto quindi con questa ricettina, colorata, fresca e sfiziosa: un finger-food estivo velocissimo da realizzare, ma che fa la sua bella figura in tavola.

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INGREDIENTI: 4 persone
4 pomodori ciliegini (non troppo piccoli)
8 fettine di speck Alto Adige
3 cucchiai di maionese
1/2 cucchiaio di senape dolce
40 capperi in salamoia
1 limone

PREPARAZIONE:
Lavate ed asciugate i pomodori, tagliateli a metà e svuotateli con uno scavino o con un cucchiaino facendo attenzione a non bucarli, poi metteteli capovolti affinchè perdano l'acqua di vegetazione.
Nel frattempo preparate la salsa: tritate una dozzina di capperi e mescolateli con la maionese, la senape, un cucchiaio di succo di limone e un po' della scorza grattugiata.
Arrotolate le fettine di speck formando delle "roselline" e posizionatele all'interno dei pomodori. Riempite al centro con la salsa alla senape e decorate ogni pomodorino con qualche cappero.
Conservate in fresco fino al momento di servire.



Questa ricetta la troverete, insieme ad altre "finger-ricettine", nel numero speciale di About Food dedicato al contest L'estate in un Boccone ... correte a sfogliarlo! Io correrò al mare!!!

La mia ricetta per Ortocori

Da qualche settimana ho ricevuto questo graditissimo pacco da Ortocori, un'azienda della provincia di Latina, che mi ha scelto tra cento blog italiani (e di questo ne sono onorata) per assaggiare e dare un parere sui suoi prodotti.

Devo dire che appena aperta la scatola non ho resistito all'assaggio della Crema Mediterranea spalmata su una fetta di pane.

Altri succulenti vasetti, nascosti sotto una colorata carta verde, mi dicevano da subito "mangiami": la Crema Piccante (che userò sicuramente per una bella spaghettata), le Zucchine alla brace, i tradizionalissimi e gustosi Carciofi alla romana e per ultime, mia insana passione (come se loro lo sapessero quasi), le Cipolle alla brace!

Ed ecco ... finalmente ce l'ho fatta a realizzare la ricetta che da un po' mi frullava in testa, per valorizzare al meglio queste deliziose cipolle che già da sole sono davvero buonissime.



Arrosto di maiale alla senape con cipolle borrettane

INGREDIENTI: 4 porzioni
600 gr di lonza di maiale
4 cucchiai circa di senape di Digione
un vasetto di cipolle alla brace Ortocori
2 rametti di rosmarino
2 carote
1 costa di sedano
1 scalogno
2 cucchiai di panna da cucina
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo di carne q.b.
olio extravergine d'oliva
una noce di burro
sale q.b.

PREPARAZIONE:
La sera prima spennellate la carne di maiale con la senape (3 cucchiai circa) e lasciatela marinare coperta in frigorifero.
Scaldate in una pentola da arrosto la noce di burro e qualche cucchiaio di olio e fate sigillare da tutti i lati la lonza.
Togliete l'arrosto dalla pentola e unitevi le verdure (carote, sedano, scalogno) tagliate a piccoli pezzetti e il rosmarino tritato finemente. Fatele rosolare per qualche minuto dopodiché aggiungete il vino.
Riponete nella pentola l'arrosto, regolate di sale e copritelo a filo con il brodo bollente. Coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa un'ora e mezza, anche due.
Levate l'arrosto dalla pentola e tenetelo in caldo; aggiungete la panna e il rimanente cucchiaio di senape e frullate per ridurre il fondo di cottura ad una crema (se il sugo è troppo denso aggiungete qualche cucchiaio di brodo).
Unite a questo punto le cipolle borrettane scolate dal liquido di conserva e fatele scaldare per qualche minuto.
Nel frattempo tagliate la lonza a fette sottili e disponetela nel piatto di servizio. Irroratela con la salsa alla senape e disponetevi attorno le cipolle. Servite il piatto ben caldo.

Idee sfiziose per un buffet

Vi siete ritrovati improvvisamente a dover preparare un buffet per un po' di ospiti?
Voglio darvi qualche idea per realizzare tre ricettine golose e soprattutto veloci, con degli ingredienti che solitamente piacciono a tutti.
In questo post non vi rivelerò certo niente di innovativo, ma si sà che a volte, presi dal panico, anche le cose più semplici sembrano delle idee straordinarie.


1) Un classico... Le pizzette

INGREDIENTI: per una ventina di pizzette
200 gr di pasta per la pizza (io la preparo così)
150 gr di salsa di pomodoro
50 gr di mozzarella
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
sale q.b.
origano essiccato q.b.

PREPARAZIONE:
Fate scaldare in un tegame l'olio con lo spicchio d'aglio in camicia leggermente schiacciato.
Dopo un minuto levate l'aglio e aggiungete la salsa di pomodoro e salate leggeremente. Lasciate cuocere per 5 minuti.
Nel frattempo stendete la pasta per la pizza molto sottile, e tagliatela con un tagliapasta della forma che preferite. Potete farle tonde, quadrate, a fiore, a cuoricino.... sbizzarritevi con la fantasia. Mettete quindi tutte le pizzette sulla teglia del forno ricoperta di carta forno.
Spalmate un cucchiaino di sugo di pomodoro su ogni pizzetta, distribuite due piccoli cubetti di mozzarella e spargete l'origano dosandolo a piacimento.
Infornate a 180° (forno già caldo) per circa 10 minuti .... occhio che cuociono in fretta!
Fatele raffreddare su una gratella metallica prima di servirle.

2) Dal sapore delicato... Quadretti di sfoglia con mousse al prosciutto cotto

INGREDIENTI: per una quarantina di quadretti
2 rotoli di pasta sfoglia (meglio quella rettangolare)
130 gr di prosciutto cotto
40 gr di ricotta vaccina
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
un tuorlo d'uovo per spennellare
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Mettete nel frullatore il prosciutto, la ricotta un pizzico di sale e di pepe, frullate fino ad ottenre un composto morbido ed omogeneo.
Srotolate la pasta sfoglia, lasciandola stesa sul suo foglio di carta forno.
Distribuite a mucchietti egualmente distanti tra loro la mousse di prosciutto.
Appoggiate sopra la farcia l'altra sfoglia, comprimete con i polpastrelli gli spazi tra un mucchietto e l'altro, proprio come quando preparate i ravioli.
Con una rotella tagliapasta ricavate dei quadrati, distanziateli bene sul foglio di carta forno e spennellateli con un tuorlo d'uovo sbattuto.
Infornate a 180° per circa 15-20 minuti fino a doratura.
Fate raffreddare i quadretti su una gratella metallica prima di servirli.

3) Rustici e saporiti... Cannoli di wurstel alla senape e semi di sesamo

INGREDIENTI: per 24 cannoli
2 rotoli di pasta sfoglia (meglio quella rettangolare)
3 wurstel di carne suina (io utilizzo quelli abb.za grossi dell'Alto Adige)
2 cucchiai di senape dolce
un tuorlo d'uovo per spennellare
semi di sesamo q.b.

PREPARAZIONE:
Tagliate i wurstel a metà per il lato lungo. Da ogni mezzo wurstel ricavate 4 pezzetti.
Srotolate la pasta sfoglia, lasciandola stesa sul suo foglio di carta forno.
Con l'aiuto di un pennello spalmate la senape sopra la pasta sfoglia in modo uniforme.
Con una rotella tagliapasta tagliate le sfoglie in 3 parti per il lato corto e in quattro per il lato lungo ricavando dei rettangoli.
Distribuite su ogni rettangolo i pezzetti di wurstel e arrotolate formando dei cannoli.
Spennellate ogni cannolo con un tuorlo d'uovo sbattuto e distribuite sulla superficie i semi di sesamo.
Infornate a 180° per circa 15 minuti fino a doratura. Fate raffreddare i cannoli su una gratella metallica prima di servirli.

Loanghina con crauti agrodolci alla senape

Forse il piatto è ancora un po' invernale.
Ma finché non arriva il caldo-caldo, si può mangiare tranquillamente.

La "loanghina" bergamasca è una salsiccia prodotta con carni suine fresche provenienti, per la parte magra, da coscia, spalla e coppa e, per la parte grassa, da gola, sottogola e panettone.
La concia avviene aggiungendo direttamente all'impasto sale marino, vino rosso e spezie. Quindi l'impasto è insaccato utilizzando il budello di ovino detto "groppino".
Il prodotto ha caratteristiche inconfondibili: forma cilindrica, consistenza morbida e sapore dolce.
(fonte www.vivisulserio.it)



INGREDIENTI: per 2-3 persone
400 gr. di loanghina (salsiccia tipica della provincia di Bergamo)
1/2 cavolo cappuccio (o crauto)
una cimetta di rosmarino
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaino di zucchero di canna grezzo
bacche di ginepro
1 punta di senape di Digione
1/2 bicchiere di vino bianco
burro
olio d'oliva

PREPARAZIONE:
Tagliate a striscioline sottilissime il cavolo e lavatelo in acqua fredda.
Scolatelo bene e fatelo appassire in una padella con poco burro, aggiungendo le bacche di ginepro leggermente schiacciate. Salate subito in modo che il cavolo si ammorbidisca e disperda la sua acqua.
Quando nel tegame il liquido si è esaurito versate metà del vino, il cucchiaio di aceto e lo zucchero. Aggiungete anche una punta di senape (a piacere), mescolate e fate evaporare l'alcool in eccesso.
Coprite e lasciate cuocere per almeno 20 minuti.

Tagliate la loanghina a pezzi regolari e cuocetela in padella con un cucchiaio di olio e il rosmarino.
Quando è ben rosolata sfumate con il vino bianco rimasto e coprite. Lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Distribuite i crauti nei piatti, contornate con i pezzi di loanghina e versateci sopra il sughetto rimasto nella padella.

Insalata senapata: pomodori-sedano-pompelmo

INGREDIENTI: - per 2 persone
2 grossi pomodori maturi ma sodi, 2 coste di sedano, 1 pompelmo, 2 cucchiai di olio extra-vergine, 1 cucchiaino di senape in pasta, sale, pepe

PREPARAZIONE:
Lavare bene i pomodori e il sedano. Tagliare i pomodori a spicchi non troppo grossi e il sedano a tocchetti.
Pelare al vivo il pompelmo e ricavare gli spicchi. Strizzare in una ciotolina il succo, dalla polpa del pompelmo rimasta attaccata alle pellicine bianche.
Aggiungete nella ciotolina la senape, un pizzico di sale e di pepe e l'olio. Emulsionate bene con una forchetta.
Versate l'emulsione sui pomodori che avrete disposto a raggiera su un piatto, e sui quali avrete distribuito i pezzetti di sedano e gli spicchi di pompelmo.
Pepate ancora un pochino gli spicchi di pompelmo, anche per creare un bel contrasto cromatico, e servite.

DOPO L'ASSAGGIO:
Devo dire che questa insalata ha un gusto molto particolare; la senape, a mio parere, si abbina molto bene al sapore del pomodoro (che se ben maturo tende quasi alla dolcezza) e all'amarognolo del pompelmo e del sedano.

NOTE:
Alcuni studi ritengono la Senape in grado di aumentare il metabolismo fino al 25-30% e per un tempo prolungato ad alcune ore dopo l'assunzione.