Spiedini di salmone al Martini dry con salsa tonnata

Sto ricevendo tantissime richieste di amiciza su Facebook e penso proprio che siano di persone che seguono o che comunque sono interessate al mio blog... la cosa non può farmi che un immenso piacere.
Ho deciso quindi di aprire la pagina fan del mio blog!!! Quindi chi vorrà seguirmi anche lì, potrà scoprire le ricette, i consigli e soprattutto le novità di GustosaMente, semplicemente cliccando su "mi piace". ^_^

Bene... pubblicità fatta, passiamo alla ricetta di oggi.

Questi spiedini di salmone sono un ottimo e, a mio avviso, originale secondo piatto. Ma li potete servire anche come antipasto, naturalmente in dosi ridotte (uno spiedino a persona). Potete abbinarci uno shot di Martini dry ghiacciato e aromatizzato con un goccio di succo di limone.

INGREDIENTI: 2 porzioni (3 spiedini a testa)
salmone in tranci (circa 300 gr)
Martini dry
6 cucchiai di maionese
10 capperi
1 acciuga sott'olio
80 gr di tonno sott'olio
1 limone
pepe bianco q.b.
sale q.b.

PREPARAZIONE:
Sgocciolate il tonno dall'olio di conserva, aggungete un cucchiaio di succo di limone, l'acciuga, i capperi e la maionese. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Dividete la salsa in ciotoline individuali e decorate con qualche cappero.
Levate la pelle e la lisca centrale al trancio di salmone e tagliatelo a cubetti di circa 3 cm. Infilzate i pezzzetti di salmone su spiedini lunghi di bamboo e fateli cuocere in una padella antiaderente 3 minuti per lato. A fine cottura spruzzateli leggermente con un goccio di Martini dry e regolate di sale e pepe.
Servite 3 spiedini a persona accompagnandoli con la salsa tonnata.

Garganelli con salmone, broccoli e ricotta

Una ricetta dal gusto raffinato e dai sapori delicati.
Si prepara velocemente e potrebbe essere una proposta "easy" per un primo piatto da Vigilia.

INGREDIENTI: per 4 persone
400 g pasta fresca all’uovo (io ho usato i Garganelli)
400 g di broccoli
200 g di filetto di salmone
100 gr di ricotta vaccina
una noce di burro
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 scalogno
sale q.b.
pepe bianco q.b.

PREPARAZIONE:
Lavate i broccoli e divideteli in cimette. In una padella fate fondere il burro, unite lo scalogno tritato e fate soffriggere dolcemente per un minuto. Unite i broccoli, regolate di sale e fate cuocere con coperchio per circa 10 minuti aggiungendo un po' d'acqua calda. A fine cottura aggiungete la ricotta precedentemente setacciata e mescolate.
Spezzettate il filetto di salmone, scaldate l'olio in un'altra padella e fate saltare a fiamma vivace il salmone per circa due minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nella padella dei broccoli.
Fate saltare per un minuto unendo anche il salmone e, se dovesse servire, ancora un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Servite ben caldo macinando a piacere un pizzico di pepe bianco.

Rotolini zucchine, salmone e caprino

Un piatto freddo, adatto alle giornate calde. Una pietanza che si può preparare in anticipo, perfetta come antipasto o per un buffet finger-food!

Fettine di zucchine grigliate, farcite con una crema al caprino e pepe nero e sottili striscioline di salmone affumicato.
Il tutto viene arrotolato a formare un unico rotolino goloso, reso ancora più invitante dalle olive verdi posizionate a chiudere il boccone.

INGREDIENTI:
(le dosi sono per 2 persone se li servite come piatto unico, 7 rotolini a persona)
2 zucchine piccole e sode
200 gr. di salmone affumicato tagliato a fette sottili
100 gr. di caprino
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
olive verdi denocciolate
insalatina fresca (per decorare il piatto)
zenzero in polvere q.b.
pepe nero e sale q.b.

PREPARAZIONE:
Tagliare le zucchine a fette sottili per il lato lungo.
Farle grigliare, salandole leggermente in modo da farle diventare più tenere.
Mettere le zucchine grigliate su un piatto e cospargerle con poco zenzero in polvere.
Mettere il caprino in una ciotola, insaporirlo con il pepe nero e l'olio e mescolare bene fino a farlo diventare una crema omogenea. Tagliare a striscioline il salmone.
Spalmare su ogni fetta di zucchina un po' di caprino e distribuire sopra le striscie di salmone.
Chiudere arrotolando il tutto, lasciando all'esterno la zucchina.
Mettere su un piatto da portata qualche foglia di insalatina come letto e distribuire sopra i rotolini, messi in verticale.
Aggiungere un'oliva sopra ogni rotolino come tocco finale.

Salmone al profumo di alloro e agrumi

Ancora pesce!!!
Che ci posso fare ?... mi piace un sacco e lo preferisco mille volte ai piatti di carne.

Questo salmone l'ho preparato in occasione di una cena per 6 persone.... ma basta anche per 8 o 10 dato che era un bestione da circa 1,7 kg che non ci stava quasi nel forno!!!

La ricetta è semplice da preparare. La carne del salmone rimane morbida, succosa e profumatissima.



Ho salato e pepato internamente ed esternamente il salmone.
L'ho inciso su entrambi i lati con dei tagli profondi fino ad arrivare alla lisca centrale.
Ho farcito ogni incisione con delle fettine di arance vaniglia pelate al vivo, delle fettine di limone non trattato e mezza foglia di alloro.
Anche il ventre del pesce è stato riempito con altre fette di arancia e limone e due foglie di alloro.
Cottura in forno a 180° per circa 40 minuti, senza girare mai il pesce, perché si rischia di romperlo.
Verso metà cottura ho dato una leggera spruzzata in superficie con succo di mezzo limone e poco vino bianco secco.
Servire sporzionando il pesce a trance seguendo le linee delle incisioni.

Accompagnato con pesto di sedano.


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IN ENGLISH PLEASE ...

Salmon baked with bay leaves and citrus

Salt and pepper the salmon (weight about 1.7 kg) inside and outside.
Make deep cuts on both sides up to the central bone.
Fill each incision with orange slices, lemon slices and half bay leaf.
Fill the belly of the fish with slices of orange and lemon, and two bay leaves.
Bake at 180 ° C for about 40 minutes, without turning the fish, not to break it.
After 20 minutes, spray on the surface lemon juice and a little white wine.
Serve the fish cut into slices.

Fagottini di salmone e zucchine con capellini allo sgombro e ricotta

INGREDIENTI: (per 4 fagottini - 2 x persona)
80 gr. di capellini, 4 fette di salmone affumicato, 100 gr. di sgombro sott'olio, 1 zucchina, 1 pomodoro, 4 foglie di basilico, 2 cucchiai di ricotta fresca, olio extra-vergine, succo di limone, sale

PREPARAZIONE:
Lavate, spuntate e tagliate a fette sottili le zucchine nel senso della lunghezza.
Sbollentatele per 4 minuti in acqua bollente salata, poi scolatele e lasciatele raffreddare in un piatto.
Nella stessa acqua cuocete i capellini al dente (4-5 minuti).
Scolateli e raffreddateli con acqua fredda (serve anche a bloccare la cottura).
Preparate il condimento mettendo in una ciotola lo sgombro sbriciolato (tenetene un cucchiaio da parte per decorare).
Aggiungete le foglie di basilico tritato e un cucchiaio circa di succo di limone spremuto.
Unite anche il pomodoro tagliato a piccoli cubetti e due cucchiai di ricotta fresca.
Regolate di sale e mescolate bene il composto.
Unite quindi i capellini freddi, aggiungete un filo di olio extra-vergine e mescolate.
Prendete una fetta di zucchina, appoggiatevi sopra una fetta di salmone (devono essere abbastanza grandi), e disponete sopra un po' di capellini (2-3 forchettate circa). Arrotolate e formate un fagottino.
Mettete due fagottini su ogni piatto decorando con la rimanenza dello sgombro sbriciolato, delle fettine di pomodoro fresco e della julienne di zucchina avanzata.