Calamari ripieni al forno

Ci siamo... ormai il profumo del mare lo sento già addosso... sento quel dolce tepore di sole e l'odore del Mediterraneo che mi avvolge.
Forse stò fantasticando un po' troppo, ma ciò che è certo, è che domani la valigia si chiude e sabato si parte per la Grecia.
La missione dell'ultima settimana a casa, oltre a preparare i bagagli, è anche quella di "ripulire" frigorifero e freezer, in modo da poterli spegnere durante la nostra assenza.
Ed è proprio per questo motivo che mi sono finalmente decisa a cucinare quei calamari che avevamo surgelato qualche tempo fà.
Ho optato per un ripieno tradizionale senza ingredienti particolari, ma che dà come risultato un piatto sempre meravigliosamente profumato, morbido e invitante.
Insomma una ricetta che mi fà desiderare ancora più fortemente, che queste poche ore passino in fretta.... molto in fretta!

INGREDIENTI: per 4 persone
800 gr di calamari
4 filetti di acciuga sott'olio
1 spicchio d'aglio
80 gr di mollica di pane
un mazzetto di prezzemolo
poco vino bianco
olio
sale
pepe

PREPARAZIONE:
Togliere ai calamari la vescichetta nera dell'inchiostro, la bocca, gli occhi, l'ossicino interno; privarli della pelle esterna, lavarli ripetutamente e separare le sacche dai tentacoli.
Tritare i tentacoli del calamari con l'aglio, il prezzemolo, le acciughe e la mollica di pane.
Riunire in una terrina il composto ottenuto, condire con un poco d'olio e regolare di sale e pepe. Mescolare bene.
Riempire le sacche dei calamari per circa 3/4 e chiudere le estremità infilzandole con uno stecchino.
Disporre i calamari in una pirofila da forno leggermente unta e bucarli in due o tre punti con uno stecchino, in modo che durante la cottura non si spacchino e il ripieno non fuoriesca.
Se dovesse avanzare del ripieno distribuitelo sulla superficie dei calamari.
Versare sul fondo della teglia un goccio di vino bianco e infornare a 180°C per circa 40 minuti.
Servire caldi, con patate lessate o al forno.

E quindi ... buon appetito e BUONE VACANZE !!!

Gnocchi semplici di ricotta e parmigiano

E chi l'ha detto che d'estate si debbano preparare solo piatti freschi e leggeri.
Ogni tanto un goloso primo un po' più sostanzioso ci sta proprio bene, specie se condito con semplicità come questi gnocchi di ricotta al pomodoro fresco.
E anche se ormai non c'è più nulla da fare per la "prova costume"... faccio porzioni un po' più piccole, ma non rinuncio a ciò che nella vita mi dà una briciola di felicità, anche se si tratta solo di un piatto di gnocchi.

INGREDIENTI: x 4 persone
350 gr di ricotta fresca
120 gr di parmigiano grattugiato
80 gr di farina 00
3 tuorli
50 gr di burro
sale
pepe
noce moscata

PREPARAZIONE:
Raccogliete la ricotta in una fondina e sbriciolatela con una forchetta. Aggiungetevi il burro ammorbidito e mescolate bene; incorporate quindi al preparato i tuorli uno alla volta e continuate a mescolare, fino ad ottenere un composto cremoso.
A questo punto, aggiungendoli a cucchiaiate, incorporate alla crema il parmigiano e la farina.
Unite un pizzico di sale, una punta di pepe e un velo di noce moscata.
Mettete al fuoco una pentola d'acqua moderatamente salata e portate ad ebollizione.
Appena alzato il bollore, calate al centro il composto aiutandovi con due cucchiaini che bagnerete prima nell'acqua e poi userete per formare dei piccoli gnocchi.
Lasciateli cuocere per 6-7 minuti con acqua a leggero bollore, scolateli man mano che vengono a galla con una schiumarola e raccoglieteli in una pirofila nella quale avrete messo una noce di burro.
Suddividete nei piatti e conditeli con un semplice sugo di pomodoro fresco e altro parmigiano grattugiato.

Ricetta tratta dal libro "Le cento migliori ricette di Gnocchi e Gnocchetti" a cura di Emilia Valli.

"Uva-Mela" drink

Un fresco aperitivo a base di succo di mela e vino bianco leggermente mosso.

INGREDIENTI: x 2 bicchieri flute
200 ml di succo di mela
100 ml di vino bianco mosso
6 acini di uva Italia

PREPARAZIONE:
Riporre in fresco il vino ed il succo di mela.
Lavare bene gli acini di uva ed infilzarli 3 alla volta su lunghi spiedi di bambù.
Passare sul bordo dei bicchieri una fettina di limone e capovolgerli quindi su un piattino dove avete versato dello zucchero, in modo da farlo rimanere attaccato.
Disporre in ogni bicchiere gli spiedi di acini d'uva e una cannuccia.
Versare in ogni bicchiere 100 ml di succo di mela e completare con 50 ml di vino bianco.

Indico qui i prodotti che ho utilizzato per preparare questo aperitivo fresco e dissetante.

- Succo di mela Alto Adige "Weissenhof"
Succo di mele naturale prodotto solo con mele fresche e di prima scelta. Questo succo non viene filtrato, non è trattato ed è realizzato senza alcuna aggiunta di zucchero, sostanze aromatiche o acqua.
Ogni tanto è un piacere fare "pubblicità" quando si assaggia un buon prodotto.
info: http://www.weissenhof.com


- Vino bianco da uve Tocai 100%
Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, profumo non eccessivo ma con marcate note di mandorla ed una sfumatura lontana di fiori di campo. Al gusto è pieno con buona freschezza ed emerge anche al palato la nota amarognola della mandorla.

Kolokithokeftedes

No, non sto straparlando, anche se la giornata di lavoro è stata piuttosto dura, riesco ancora ad esprimermi con frasi di senso compiuto.
Questa lunga parola che sembra quasi impronunciabile, in greco significa semplicemente "polpette di zucchine".
Sono una delle pietanze della cucina greca che trovo davvero irresistibile, un antipastino di quelli veramente sfiziosi che può diventare anche un ottimo secondo piatto.
E allora in attesa di partire anche quest'anno per l'incredibile mare greco, stò già cercando di ambientarmi, anzi di ambientare la mia bocca ai sapori e ai profumi che di certo troverò laggiù tra meno di due settimane.
Si vede che ho voglia di ferie?

INGREDIENTI:
4 polpette a porzione (dosi per 6 porzioni)

500 gr di zucchine
100 gr. di formaggio feta tritato
1/2 tazza di formaggio grattugiato (la ricetta originale vuole il kefalotiri)
1 patata media bollita e schiacciata
1 grosso uovo sbattuto
2 cucchiai di pane grattugiato
menta tritata
pepe
farina
olio per friggere

PREPARAZIONE:
Pulite le zucchine e grattugiatele con la grattugia a fori larghi.
Salatele, lasciatele macerare per 1 ora e poi strizzatele bene dall'acqua che avranno rilasciato.
Aggiungete l'uovo, la feta, il formaggio grattugiato, il pangrattato, la patata, la menta, il pepe e 1 cucchiaiata di farina.
Mescolate per rendere omogeneo il composto e mettetelo nel frigorifero per 1/2 ora.
Formate delle polpette (se riuscite a farle tonde giuro che vi mando un premio), infarinatele e friggetele in olio bollente.
Scolatele su carta da cucina e servitele tiepide.

E questo voglio vedere se lo pubblicano!!??

Ringrazio salsa di sapa per questa segnalazione .... "blogger-plagiati" di tutto il mondo UNIAMOCI!!!

Dato che TUTTI i miei post vengono pubblicati senza alcuna autorizzazione su un sito al quale non voglio di certo fare pubblicità, non scriverò il nome, ma inserirò solamente il LINK in modo che tutti voi amici blogger possiate andare a verificare quanto sono str.....

Pubblicassero solo le ricette poi, ma inseriscono di tutto... ci sono anche i nostri post personali nei quali parliamo di noi, delle nostre emozioni, di eventi felici e purtroppo anche tristi.
Ma stanno ben attenti a non pubblicare qualcosa che sia contro di loro.

Ad esempio nell'ultimo post di "salsa" hanno eliminato per bene la parte iniziale dove lei denuncia questa cosa.... guardate

Post ORIGINALE di salsa .... e articolo PLAGIATO.


Ho notato che non si possono lasciare commenti agli articoli se non si è registrati, e dal momento che se ci si registra è praticamente come se avessimo dato il consenso alla pubblicazione dei nostri post, NON REGISTRATEVI.

Fate così...cercate nella sezione cucina se anche i vostri post sono stati plagiati spudoratamente, dopodichè mandate una e-mail di protesta cliccando sulla striscia blu in basso alla pagina "Inviaci il tuo Feedback".... dobbiamo intasargli la casella di posta!!!


Ecco un breve elenco dei blog che ho trovato:

http://fragoleecioccolato.blogspot.com/
http://caffeinefor2.blogspot.com/
http://stelladisale.blogspot.com/
http://curiosandoincucina.blogspot.com/
http://ladolcetteria.blogspot.com/
http://dolcienonsolo.myblog.it/
http://saleepepequantobasta.blogspot.com/
http://cuochidicarta.blogspot.com/
http://calmeetcacao.blogspot.com/
http://panemieleblog.blogspot.com/
http://ildiariodimimmi.blogspot.com/
http://scorzadarancia.blogspot.com/

... la lista potrebbe essere infinita... sicuramente ci sei anche tu! :((

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

Aggiornamento:
50 minuti dopo aver scritto questo post .... me l'hanno pubblicato.
Ok, ora ho la conferma che sono anche stupidi!!!

Insalata "da spiaggia" con cereali e verdure agrodolci

Sono stata invitata dal forum di Giallo Zafferano a partecipare ad una carinissima sfida dal titolo "Ricette sotto l'ombrellone".
Come rifiutare? Ecco quindi la mia proposta per questa simpatica gara.

In estate c'è il trionfo dei piatti freddi, delle insalate, delle verdure ricchissime di sali minerali, vitamine, antiossidanti e fibre. Ho quindi pensato di riunire in un unico piatto tutte queste caratteristiche.
A mio parere questa è una ricetta semplice e stuzzicante, particolarmente adatta a questa caldissima stagione. Per portare al mare il vostro pranzo, vi consiglio di utilizzare dei contenitori ermetici soprattutto per evitare che entri della sabbia. Inseriteli in borse termiche che manterrete al fresco, magari proprio.... sotto l'ombrellone!

INGREDIENTI: x 2 persone
160 gr di cereali misti (riso, avena, orzo, farro, miglio)
1 peperone giallo
1 zucchina di media grossezza
2 pomodori San Marzano
1/4 di cipolla rossa
6 cetriolini sott'aceto
un rametto di timo
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaino di zucchero di canna
2 cucchiai di olio extravergine
sale q.b.

PREPARAZIONE:
Fate cuocere i cereali in abbondante acqua salata.
Quando sono cotti (circa 15 minuti) scolateli e raffreddateli velocemente con acqua fresca.
Lasciateli nel colapasta e fateli scolare e raffreddare bene.
Nel frattempo mettete in una padella l'olio e la cipolla tagliata finemente.
Unite per primi i peperoni tagliati a filetti e dopo 5 minuti la zucchina tagliata a cubetti.
Regolate di sale e lasciate cuocere ancora per 5 minuti.
Aggiungete lo zucchero di canna e l'aceto, mescolate e lasciate evaporare il forte dell'aceto. Unite per ultime le foglioline di timo, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare il tutto.
Intanto tagliate i pomodori a cubetti e i cetriolini a rondelle.
Riunite tutti gli ingredienti in una insalatiera insieme ai cereali e mescolate bene.
Trasferite tutto nei contenitori ermetici e teneteli in frigorifero fino a che deciderete di andare in spiaggia.

Aguglie al limone

Questa ricetta è tratta da "Cucina dalla A alla Z" di Luigi Carnacina, maestro indiscusso della gastronomia nazionale ed internazionale.
Ho trovato questa bellissima enciclopedia, edizione Fabbri Editori del 1969, ad un mercatino dell'usato e non me la sono lasciata sfuggire.
Quando, facendo la spesa, acquisto qualcosa di nuovo e mai provato prima, la sfoglio e trovo sempre qualche ricetta adatta alla pietanza che devo preparare.
È stato il caso di queste freschissime aguglie, pesce azzurro dal corpo sottile e molto allungato e dal muso a forma di lungo becco.
La lisca di questi pesci è davvero insolita perchè di colore blu verdastro.

INGREDIENTI: x 4 persone
1 kg di piccole aguglie (possibilmente tutte della stessa grossezza)
1 limone
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
poca farina
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 dl. di olio extravergine d'oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE:
Pulire le aguglie, lavarle e sgocciolarle bene.
Mettere al fuoco in una teglia l'olio schiacciato e il prezzemolo; dopo qualche minuto unirvi le aguglie leggermente infarinate, condirle con sale e pepe appena macinato e farle colorire.
Bagnarle con il vino bianco e il succo di limone e continuare la cottura a fuoco dolce per circa 20 minuti, rigirandole di tanto in tanto.
Se a cottura ultimata il fondo fosse troppo liquido, addensarlo con un poco di farina.
Disporre le aguglie su un piatto di servizio ovale e, volendo, decorare con ciuffetti di prezzemolo e foglie di lattuga.
Servire subito il pesce in tavola.

Evviva il gelato!

Non ho certo scoperto l'acqua calda ... infatti della soluzione per fare il gelato senza avere a disposizione la gelatiera, ne hanno già parlato diversi siti o blog, ognuno con un metodo personale.
Io cercavo qualcosa di semplice ed immediato, per quella voglia di gelato che ti prende all'improvviso o per offrire un dessert ad ospiti inattesi.

Ho trovato quindi questa ricetta delle Cuoche dell'altro mondo e mi è sembrata fatta apposta per me. Non avrò scoperto l'acqua calda, ma un buonissimo e fresco gelato sì ... Grazie!!!

GELATO ALLE MORE E LAMPONI

Ingredienti:
200 gr di more
300 gr di lamponi
200 gr di latte (nella ricetta originale 250 gr di yogurt magro)
150 ml di panna fresca liquida
1 cucchiaio di succo di limone
zucchero a piacere

Preparazione:
Versare il latte nelle vaschette per il ghiaccio e metterlo a surgelare, mettere anche la frutta divisa in sacchettini nel freezer e aspettare che vi venga una voglia pazzesca di gelato!
A questo punto prendere il robot da cucina e versarvi tutti gli ingredienti insieme.
Azionare il robot prima a piccoli intervalli, per iniziare a "spaccare" i cubetti di latte e ridurre la frutta a piccoli pezzi, poi azionarlo alla massima velocità, fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
Suddividere nelle coppette ... mangiare subito avidamente!

Nota importante:
Il gelato preparato con questo metodo và mangiato subito e non và messo nuovamente nel freezer, perchè altrimenti si cristallizza ghiacciandosi e non rimane più cremoso. Fate questo sforzo... mangiatelo tutto!!! ;o)

Insalata di riso rosso e lenticchie

D'estate amo molto le insalate di riso e adoro prepararle ogni volta in maniera diversa, frugando in frigorifero tra le verdure e gli ingredienti a disposizione.
Questa volta mi sono lasciata sedurre dall'esotico riso rosso, profumato e fragrante, dal chicco affusolato, molto adatto a cotture semplici.
In dispensa ho trovato anche una manciata di lenticchie secche, da smaltire prima delle vacanze.... e così ecco fatta la combinazione!
Molti pensano che le lenticchie devono essere tenute in ammollo prima di essere cucinate, ma io preferisco non farlo perchè in questo modo si sfaldano troppo. Le preferisco sicuramente un po' "croccantine" piuttosto che ridotte in poltiglia.
In questa insalata, sia il riso che le lenticchie avranno una consistenza soda ed elastica ... particolare e molto stuzzicante!

INGREDIENTI: per 2 persone
50 gr di lenticchie marroni di piccolo formato
150 gr di riso rosso selvaggio
2 carote
6 ravanelli
10 olive verdi denocciolate
4 fette di prosciutto crudo
1 ciuffo di prezzemolo
succo di 1/2 limone
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale q.b.

PREPARAZIONE:
Fate bollire in abbondante acqua salata il riso insieme alle lenticchie. Il tempo di cottura sarà lo stesso per entrambi gli ingredienti (circa 30 minuti).
Scolateli bene, conditeli con l'olio, mescolate e lasciate raffreddare.
Nel frattempo pulite le carote e riducetele a dadini, tagliate i ravanelli a fette sottili e le olive a rondelle. Prendete il prosciutto e tagliuzzatelo a pezzetti.
Riunite tutti gli ingredienti preparati in una insalatiera, unitevi il riso e le lenticchie ormai freddi, aggiungete un trito di prezzemolo e versate a piacere del succo di limone.
Mescolate e lasciate insaporire al fresco per almeno 1 ora prima di servire.

Fettucce "red cherry"

Chi non ama le ciliegie alzi la mano!
Credo che quasi tutti le adorino e, per quanto mi riguarda, quando inizio a mangiarle non vorrei più smettere... "una tira l'altra"!!!

Ma oltre a gustarmele nella loro deliziosa semplicità, ho voluto provare ad usarne qualcuna per un piatto salato insieme ad altri ingredienti di stagione e devo dire che il risultato è stato... sorprendente!

INGREDIENTI: x 2 persone
160 gr di fettucce
una dozzina di ciliegie
1/2 peperone rosso
6 pomodorini ciliegino
una fetta di pancetta affumicata
qualche bacca di pepe rosa
olio extravergine d'oliva
sale q.b.

PREPARAZIONE:
Fate bollire la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Nel frattempo preparate il sugo mettendo in una padella 2 cucchiai di olio e la pancetta tagliata a cubetti.
Fatela rosolare bene e quindi aggiungete il peperone tagliato a striscioline e i pomodorini divisi a metà. Regolate di sale,
Tagliate a metà le ciliegie e levate il nocciolo. Unitele al sugo all'ultimo momento insieme a qualche bacca di pepe rosa leggermente schiacciata.
Scolate la pasta e fatela saltare in padella con il sugo.
Servite nei piatti aggiungendo altro pepe rosa a piacere.

Partecipo anche io alla bella raccolta "Ma come è rossa la ciliegia" ideata da Rossa di sera.