Pensa che ti ripensa ho scelto come tema una delle cose che amo di più: il mare!
Azzurro, fresco, riposante ... questo ho pensato mentre apparecchiavo la mia tavola tutta sui toni dell'azzurro.
Era pulita, semplice: tovaglia bianca e sopra poche cose, giusto il necessario, proprio come quando sei in vacanza e passi tutto il giorno con il costume da bagno. Sì perché in una giornata di mare ti serve solo quello.
E cosa servire come pietanza con una mise en place del genere? beh un piatto unico profumato e dai colori vivaci e contrastanti. Un giallo sole che gioca con le onde del mare.
Calamari ripieni gratinati con patate arrosto allo zafferano
INGREDIENTI: per 2 porzioni
Per i calamari:
8 calamari non troppo grossi
2 fette di pane bianco senza crosta
scorza e succo di 1/2 limone
una dozzina di capperi dissalati
1 spicchio d'aglio
un bel ciuffo di prezzemolo
100 gr di pangrattato
30 gr di parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaino di curry
olio extravergine d'oliva q.b.
Pulite i calamari, sciacquateli con acqua fresca e togliete i tentacoli.
Preparate un trito con lo spicchio aglio e metà del prezzemolo e fatelo rosolare in padella con poco olio insieme ai tentacoli di calamaro tagliati a pezzetti. Lasciate cuocere giusto due minuti dopodichè frullate il tutto insieme al pane bianco e ai capperi. Aggiungete al composto la scorza di limone grattugiata e mescolate.
Punzecchiate con uno stecchino le sacche dei calamari, in modo che durante la cottura non si gonfino rischiando di spaccarsi. Riempitele quindi con il composto preparato e chiudetele con uno stuzzicadenti. Tritate il rimanente prezzemolo e mescolatelo al pangrattato, aggiungete il parmigiano, 4 cucchiai di olio, il succo di limone e il curry.
Disponete i calamari in una teglia da forno leggermente unta d'olio e distribuitevi sopra il pangrattato aromatico. Infornate a 180°C per 20 minuti circa fino a che la superficie sia ben dorata e croccante.
Per le patate:
400 gr di patate
1 rametto di rosmarino
1 bustina di zafferano
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.
Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti non troppo grossi e mettetele a bagno in acqua fredda. In questo modo perderanno l'amido in eccesso e non diventeranno scure.
Fate scaldare qualche cucchiaio di olio in una padella e unitevi il rosmarino tritato. Aggiungete quindi le patate ben scolate e asciugate dall'acqua e a fiamma vivace fatele dorare per bene. Abbassate la fiamma al minimo, chiudete la padella con coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto.
A fine cottura sciogliete lo zafferano in una tazzina da caffè di acqua calda e versatelo sulle patate. Mescolate bene per colorare uniformemente le patate. Regolate di sale e servite.
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