Riso con robiola di Roccaverano, asparagi e fragole fresche

Come si dice? Ho scoperto l'acqua calda ... forse quella che per me è una novità, anzi una rivelazione, per qualcuno di voi sarà già nota da tempi immemori! :)
Beh, direte voi, e che mai avrà scoperto? Ma la fantasticissima, ultrabuonissima, meravigliosissima, supergolosissima Robiola di Roccaverano.
Latte crudo, pura capra, cremosa, fresca ed intensa insieme. Che dire di più? Metà me la sono mangiatà pura spalmata su fette di pane accompagnata con una succosa pera e l'altro pezzo l'ho usato per questo riso agli asparagi.
In questo piatto le fragole fresche possono sembrare pura e semplice decorazione e invece con gli altri sapori ci stanno davvero a meraviglia... provate!

INGREDIENTI: 2 porzioni
160 gr di riso Carnaroli
una decina di asparagi
70 gr di robiola di Roccaverano
50 cl. circa di brodo vegetale
4 fragole ben mature
1/2 bicchiere di vino bianco secco
poca cipolla bianca
30 gr di burro
sale q.b.

PREPARAZIONE:
Lavate gli asparagi e tagliate l'ultimo pezzo del gambo nel caso sia troppo legnoso e duro. Pulite la parte terminale dei gambi degli asparagi togliendo la parte superficiale con un pelapatate. Tagliateli quindi a piccoli tocchetti lasciando intere le punte.
Fate un soffritto con burro e un trito molto fine cipolla. Aggiungete i pezzetti di asparagi (non le cimette) e fateli rosolare per qualche minuto. Unite il riso e fatelo tostare. Sfumate quindi con il vino.
Cuocete il riso aggiungendo a mano a mano il brodo ben caldo. Regolate di sale. Aggiungete le cime di aparagi soltanto quando mancano pochi minuti alla fine della cottura del riso.
Spegnete la fiamma e mantecate con la robiola. Sporzionate il riso nei piatti.
Lavate e tagliate le fragole a fettine e disponetele sopra il riso.

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Sfoglie al sesamo, crema di robiola e crudo con petali di kiwi

INGREDIENTI: per circa 10 pezzi
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 100 gr. di robiola, 2 cucchiai di panna da cucina, 5 fette di prosciutto crudo, 2 kiwi, semi di sesamo, olio extra-vergine, sale, pepe

PREPARAZIONE:
Srotolate la sfoglia, e stendetela il più sottile possibile con un mattarello. Aiutatevi con un pizzico di farina se dovesse essere troppo umida.
Con una rotella dentellata, ricavate dalla sfoglia dei quadrati di circa 4 cm di lato (dovreste ottenere circa 20 quadrati). Disponeteli nella teglia, su carta da forno e bucherellateli con una forchetta, in modo che durante la cottura non si gonfino troppo.
Spennellateli leggermente con un goccio di olio, misto ad acqua, distribuitevi sopra dei semi di sesamo. Cuocete in forno già caldo (180° C) per circa 10 minuti. Quando sono dorati toglieteli subito dal forno e sistemateli su una gratella per farli raffreddare. Preparate la crema, aggiungendo alla robiola un pizzico di sale, pepe, due cucchiai di panna ed un filo di olio. Mescolate bene, coprite con pellicola e tenete in frigorifero. Sbucciate i kiwi e tagliateli a fette sottili.
Prendete un quadratino e spalmatevi sopra con un cucchiaino, un po' di crema di robiola lasciandone vuota circa la metà della superficie.
Tagliate a metà per il lungo le fette di prosciutto crudo. Mettete le strisce ottenute sopra la robiola, arrotolandole un poco.
Aggiungete lateralmente anche una fettina di kiwi. Prendete un altro riquadro di sfoglia e splamatelo nella parte inferiore e soltanto su un angolo, con un po' di robiola.
Sovrapponete questo quadrato di sfoglia all'altro già assemblato in precedenza.
Continuate così fino a terminare tutti i riquadri di sfoglia.
Quando servite i bocconcini disponete nei piatti le fette di kiwi e le metà fette di prosciutto cudo avanzate, arrotolandole a forma di rosellina.