È un piatto molto leggero e soprattutto di facile realizzazione. Anche se ha pochi condimenti, la ricetta è ugualmente gustosa; adatta a chi ama la verdura "croccante" e non troppo cotta!
INGREDIENTI: (per 2-3 persone)
4 filetti di merluzzo
2 zucchine
2 pomodori
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
2-3 cucchiai di pangrattato
olio extra-vergine d'oliva
sale
pepe
PREPARAZIONE:
Ponete i filetti di merluzzo in una teglia da forno oliata.
Pepateli e salateli leggermente.
Tagliate sottilmente una zucchina per il lungo e sovrapponete le fettine sui filetti di merluzzo (l'altra zucchina vi servirà dopo).
Prendete dei capperi sott'aceto, strizzateli e tritateli grossolanamente a lama di coltello.
Spargete quindi il trito ottenuto sopra le zucchine.
Spolverate la superficie di pangrattato, distribuite un filo d'olio e versate un po' d'acqua (circa 1 tazzina da caffè) sul fondo della teglia.
Fate cuocere in forno a 170° per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparate una semplice verdura di contorno: dei pomodori a spicchi conditi con olio, sale, origano e qualche cappero, e una julienne di zucchine crude condite con olio, sale, pepe e succo di limone.
Togliete la teglia quando vedrete la crosticina dorata sulla superficie. Non fate cuocere troppo il pesce, altrimenti diventa asciutto.
Il piatto è pronto per essere assemblato ... e servito!
