Cappelle di funghi ripiene

... ancora funghi!!
Ricetta trovata su "Ristoreggio.it" ...e leggermente variata!
Al solito la ricetta prevederebbe i porcini, ma avevo dei grossi champignons da consumare, dopo la zuppa di funghi e ceci, e ho preparato quindi questo piattino. Può essere benissimo un contorno od un insolito antipasto.


INGREDIENTI: per 4 persone
8 funghi porcini (o champignons)
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
1 panino
latte
pangrattato
2 cucchiai di formaggio grattugiato
vino bianco secco
burro
olio d'oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE:
Pulite i funghi, staccate i gambi e tritateli.
Cuoceteli in olio, insaporito con lo spicchio d'aglio lasciato intero, che poi eliminerete, per circa 15 minuti .
Toglieteli dalla padella, insaporite con il prezzemolo tritato e amalgamate con la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata e due cucchiai di formaggio grattugiato; salate, pepate.
Riempite con il composto le cappelle dei funghi, distribuitele in una pirofila oliata, cospargete con pangrattato e fiocchetti di burro.
Cuocete nel forno preriscaldato per circa mezz'ora. Verso metà cottura date una leggerissima spruzzata con del vino bianco secco.
Servite i funghi con qualche cucchiaio del loro fondo di cottura.

Filoncini alle 4 farine

Il profumo del pane nel forno... è una delizia indescrivibile!
Sabato pomeriggio ho preparato questi panini prendendo spunto da un libro:
"Il Pane - 100 ricette tradizionali nelle Dolomiti" di Richard Ploner e Christoph Mayr.

La ricetta è leggermente diversa dall'originale (che tra l'altro si chiama "Pane di riso") ma io come al solito l'ho modificata e il nome che ho scelto deriva dagli ingredienti che ho utilizzato.


INGREDIENTI:
170 gr. di farina integrale
130 gr. di farina di riso
150 gr. di farina 00
50 gr. di semola di grano duro
25 gr. di lievito di birra
250 ml. di latte tiepido
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 uovo
40 gr. di burro fuso

PREPARAZIONE:
Mettete la miscela di farine in una ciotola, mescolatele e fate al centro la fontana.
Spargete il sale tutt'intorno all'incavo.
Sbriciolate il lievito e diluitelo nel latte cui avrete aggiunto lo zucchero e versatelo nella fontana.
Aggiungete l'uovo leggermente sbattuto e il burro fuso.
Aggiungete il bicarbonato e impastate bene il tutto fino ad ottenere una pasta di media consistenza, copritela e lasciatela lievitare in luogo caldo per almeno 30 minuti.
Sulla spianatoia infarinata lavorate ancora per poco l'impasto. Suddividetelo in 5 parti uguali, dandogli la forma che desiderate (io ho dato una forma leggermente allungata a filoncino).
Trasferite i filoncini sulla placca da forno ricoperta con carta da forno leggermente inumidita con acqua e ben strizzata.
Spennellateli con poco latte sulla superficie e praticate con un coltello col seghetto, tre tagli in diagonale.
A piacere spolverateli con semi di sesamo o papavero (potete anche non farlo).
Lasciate lievitare l'impasto ancora per 20 minuti e poi cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 30-40 minuti.
Per essere sicuri che il pane sia cotto, battete con la mano sul fondo: dovrete sentire un suono sordo.

DOPO L'ASSAGGIO:
I panini sono risultati profumati e fragranti. Si sente una piccolissima nota dolce, che credo sia data dall'utilizzo della farina di riso.

Zuppa di funghi e ceci

Chiuso il sondaggio... hanno vinto i funghi con un bel 41%.

A pari merito coniglio e ricotta (22%)... ultime le zucchine (6%) forse perché, come mi hanno fatto notare, sono proprio fuori stagione.

Comunque non mi sarei aspettata un risultato tale... 48 voti... a me sembrano tantissimi. Grazie a tutti!

...ecco quindi la ricetta!

INGREDIENTI: - per 2/3 persone
130 gr. di ceci secchi
220 gr. di funghi champignons
(se avete i porcini questo diventa "un piatto da Re")
1/2 cipolla bianca
4 foglie di salvia
1 foglia di alloro
2 cucchiai di farina 00
1/2 cucchiaio di fecola di patate
semi di sesamo
olio extra-vergine d'oliva
sale, pepe


PREPARAZIONE:
Lavate e lasciate i ceci in ammollo in acqua per un giorno.
Scolateli, metteteli in una pentola e ricopriteli d'acqua, aggiungendo una foglia di alloro.
Portate ad ebollizione e poi continuate la cottura fino a quando i ceci non diventano morbidi.
Dopodiché scolateli e lasciate l'acqua di cottura da parte.
In una casseruola (io ho usato una casseruola di terracotta) mettete l'olio e rosolateci la cipolla sbucciata e tritata con qualche foglia di salvia.
Unite i funghi che avrete mondato e tagliato a fette. Tenete da parte 2 funghi che vi serviranno dopo.
Fateli rosolare per bene e aggiungete quindi i ceci, sale, pepe e due bei bicchieri d'acqua di cottura dei ceci, ormai fredda, nella quale avrete sciolto la fecola di patate.
Portate ad ebollizione e continuate la cottura per 30 minuti.
Nel frattempo tagliate i funghi rimasti, a fette abbastanza spesse, infarinateli e friggeteli in abbondante olio caldo.
Scolateli su carta da cucina e salateli leggermente.
La zuppa ormai cotta, dovrete frullarla con il minipimer ad immersione.
A vostro piacimento potrete frullarla a lungo fino a ridurla ad una vellutata oppure lasciare che rimangano pezzetti di funghi ed alcuni ceci interi.
Distribuite la zuppa nelle fondine, adagiate al centro del piatto qualche fettina di fungo fritto e spargetevi sopra dei semi di sesamo.
Ho servito la zuppa con delle piccole freselle, leggermente inumidite con acqua, e irrorate con olio extravergine d'oliva e pepe nero macinato.