Risotto al pomodoro con funghi e feta

Io il riso lo mangerei in qualunque modo! Mi piace anche in bianco, semplicemente bollito e condito con un filo di ottimo olio d'oliva.
Trovo che sia versatilissimo e, anche aggiungendoci i famosi "rimasugli" da frigorifero, se ne può ricavare un'ottima pietanza.
E' proprio il caso di questo risotto, realizzato utilizzando un avanzo di busta di funghi misti surgelati, un po' di passata di pomodoro e un pezzetto di feta... da rifare!

INGREDIENTI: 2 porzioni
160 gr di riso Vialone Nano
1/2 tazza di passata di pomodoro
100 gr di funghi misti surgelati
50 gr di formaggio feta
poca cipolla dorata
olio extravergine d'oliva q.b.
brodo vegetale q.b.
sale q.b.

PREPARAZIONE:
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in un tegame dai ordi alti, insieme a qualche cucchiaio di olio. Unite i funghi, salate leggermente e fateli cuocere a fuoco dolce per 5-6 minuti.
Nel frattempo fate tostare il riso in una padella a parte, senza alcun condimento. Unite il riso tostato ai funghi, versate la passata di pomodoro e regolate di sale.
Portate a cottura il riso aggiungendo man mano il brodo bollente. Aggiungete altro brodo soltanto quando il precedente è stato assorbito.
Servite sbriciolando il formaggio feta sulle porzioni di risotto.

Con questa ricetta partecipo al "Colors and Food" di maggio 

dedicato al colore rosso con un tocco di freschezza e sprint (nel mio caso la feta).

Il contest è organizzato da Essenza in Cucina e My Taste for Food

Filetti di platessa con chiodini e finocchi

Un piatto che racchiude ancora i profumi e i sapori dell'inverno, ma che ben si armonizza con dei delicati filetti di pesce.
Se non amate la platessa potete scegliere anche del merluzzo o, per un gusto più saporito, dei buonissimi filetti di spigola.
Ottimo e forse ancor più raffinato con la trota salmonata ... a voi la scelta!

INGREDIENTI: 2 porzioni
4 filetti di platessa (in tutto circa 500 gr)
1 finocchio abbastanza grosso
150 gr di funghi chiodini
un ciuffo di prezzemolo
50 gr di burro
1 scalogno
1/2 limone
sale
pepe

PREPARAZIONE:
Mondate e lavate i finocchi e tagliateli a spicchi. Lessateli in acqua leggermente salata per circa 10 minuti.
Nel frattempo fate imbiondire nel burro lo scalogno tritato, unitevi i funghi e regolate di sale.
Fateli rosolare a fiamma vivace per 5 minuti, quindi aggiungete il prezzemolo tritato, toglieteli dalla padella e teneteli in caldo.
Nella stessa padella mettete un'altra noce di burro e fate insaporire i finocchi, pepando a piacere.
Unite i filetti di platessa, abbassate la fiamma, e fateli cuocere col coperchio per circa 7 max 10 minuti (dipende dallo spessore dei filetti).
Non cuocete il pesce troppo a lungo altrimenti le carni diventano stoppose e poi il pesce troppo cotto perde molte delle sue qualità nutritive.
Irrorate il pesce col succo di limone e pochissimo sale, distribuitevi sopra i funghi trifolati e portate in tavola.