Torrente di montagna

Da quando ho deciso di partecipare a "Castagne al Desco", il contest promosso da La Cucina Italiana e la provincia di Lucca, mi ero prefissata di realizzare un piatto salato.
La farina di Neccio viene utilizzata solitamente per dolci tradizionali, come ad esempio il tipico castagnaccio o la pattona; io volevo però provare ad abbinarla ad ingredienti salati e devo dire che il risultato mi ha soddisfatto.
Ho scelto un titolo creativo per questo piatto che racchiude nel nome il significato dei diversi ingredienti che ho utilizzato.  Ho cercato di comporre il piatto giocando con dei contrasti di sapori e consistenze, utilizzando prodotti facilmente reperibili, di stagione e soprattutto del territorio.
Ecco quindi motivata la scelta della trota, che, nella provincia di Lucca, rappresenta la principale produzione di acquacoltura di tutta la Toscana.

Quinoa e bulgur con cavolini di bruxelles e trota salmonata

Eccomi resuscitare lentamente dopo oltre una settimana di bronchite. Ho ancora qualche strascico, ma finalmente stanotte ho fatto tutto un bel sonno senza interruzioni di colpi di tosse.
Questa settimana non mi ha visto quindi grande attrice ai fornelli, anche se oggi mi sono dedicata alla confezione di un liquorino al cioccolato niente male.

Questo piatto risale quindi ai primi di novembre, quando mio suocero ha raccolto i cavolini dal suo amato orto. Non sono una grande amante dei cavolini di bruxelles ma quando sono nostrani e coltivati con cura... beh, con quelli comprati non c'è paragone!

INGREDIENTI: 2 porzioni
100 gr di bulgur
50 gr di quinoa
200 gr di filetti di trota salmonata
una dozzina di cavolini di bruxelles
2 fogli di pane carasau
poco vino bianco secco
olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Fate lessare in acqua salata il bulgur e la quinoa per il tempo indicato sulla confezione (circa 10-15 minuti).
Nel frattempo mondate i cavoletti e tagliateli in quarti. Fate scaldare in una padella un poco di olio e rosolateci i cavolini. Fate cuocere per qualche minuto regolando di sale. Unite i filetti di trota ridotti a filetti, cuocete per un minuto e poi sfumate con un goccio di vino bianco.
Scolate bulgur e quinoa e fateli saltare nella padella del condimento, macinando un pizzico di pepe.
Posizionate sui piatti un foglio di pane carasau, sporzionate e servite.

Questa ricetta partecipa alla raccolta

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