Straccetti di tacchino con panatura leggera al sesamo e timo e riduzione di balsamico

La bistecca impanata e fritta è davvero irresistibile, purtroppo però non è molto salutare.
Ho voluto provare a realizzare una panatura che eliminasse completamente l'uovo in modo da rendere più leggero e digeribile questo piatto.
Se a tutto questo sommiamo il fatto che ho scelto della carne bianca di tacchino e che più che una frittura si tratta di una normale rosolatura in padella con poco olio, questa ricetta diventa davvero ... "light" ... ufffff che brutta parola ... ma non sapevo come dirlo!

INGREDIENTI: 2 porzioni
300 gr di fesa di tacchino a fette
1 cucchiaio di semi di sesamo
1 cucchiaino di timo essiccato
150 gr di pangrattato
poco olio extravergine d'oliva
1/4 di bicchiere di aceto balsamico
1 cucchiaino di zucchero di canna grezzo
sale q.b.
verdure a piacere per accompagnare

PREPARAZIONE:
Tagliuzzate a forme irregolari le fettine di fesa di tacchino (io uso le forbici per fare prima).
In un piatto mescolate il pangrattato con il timo e i semi di sesamo.
Prendete gli straccetti di tacchino ed impanateli premendo bene con le mani per far attaccare bene gli ingredienti alla carne. Vedrete che, anche senza usare il classico uovo sbattuto, questa operazione non sarà complicata, perché la carne di tacchino, o volendo di pollo, è già abbastanza "appiccicosa" e la panatura rimane attaccata facilmente.
Scaldate qualche cucchiaio di olio in una padella e fate rosolare per qualche minuto gli straccetti di tacchino su entrambi i lati.
Preparate nel frattempo la riduzione di balsamico: versate l'aceto in un pentolino aggiungendo lo zucchero di canna, continuando a mescolare portate a bollore finchè questo non raggiungerà una consistenza cremosa.
Lavate le verdure e tagliatele (io ho utilizzato dei pomodori ciliegini tipo pachino e delle fettine di cetriolo, messi a raggera sul piatto in modo alternato).
Ponete sul piatto di servizio le verdure e gli straccetti di tacchino, salate leggermente e irrorate carne e verdure con la riduzione di balsamico.

Comunicazione di servizio: per qualche giorno non ci sarò ... ogni tanto un piccolo periodo di ferie fà bene! :)

Pappardelle agli asparagi e zafferano

Un piatto dai colori decisamente primaverili, sì perché adesso che finalmente il sole sembra si sia deciso a scaldarci la pelle, a me viene voglia di preparare anche qualche piatto leggero e veloce, senza perdere però nel gusto.
Questo è un primo che si prepara veramente in un quarto d'ora, sempre che non vogliate mettervi a fare la pasta in casa, allora è tutto un altro discorso.
Io queste pappardelle fresche le ho comprate ... sono un po' pigra in questo periodo! ;o)

Ingredienti: 2 porzioni
180 gr di pappardelle fresche all'uovo
100 gr di asparagi
200 ml di latte
30 gr di burro
10 gr di farina 00
poca cipolla bianca
una bustina di zafferano
Parmigiano q.b.
sale q.b.

Preparazione:
Lavate gli asparagi e puliteli eliminando la parte bassa più dura. Tagliate le cimette tenere e tagliate i gambi a rondelle.
Fate sciogliere 10 gr di burro in una padella, rosolatevi la cipolla tritata finemente e fate saltare le rondelle di asparagi per circa cinque minuti regolando di sale. Unite quindi anche le punte e aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Fate cuocere ancora per circa 3 minuti ... mi raccomando gli asparagi devono rimanere croccanti!
Sciogliete il resto del burro in un pentolino, aggiungete la farina e fatela cuocere per due minuti, mescolando per non farla diventare scura.
Scaldate in un altro pentolino il latte e poi versatelo a filo nel roux di burro e farina, mescolando energicamente con una frusta in modo da non far formare grumi. Portate ad ebollizione fino a quando la salsa si sarà addensata leggermente (non deve essere troppo soda), quindi aggiungete lo zafferano e un pizzico di sale.
Cuocete le pappardelle al dente, scolatele, suddividetele nei piatti e distribuitevi sopra gli asparagi. Versate quindi qualche cucchiaio di salsa allo zafferano e completate con Parmigiano grattugiato a piacere.

Idee sfiziose per un buffet

Vi siete ritrovati improvvisamente a dover preparare un buffet per un po' di ospiti?
Voglio darvi qualche idea per realizzare tre ricettine golose e soprattutto veloci, con degli ingredienti che solitamente piacciono a tutti.
In questo post non vi rivelerò certo niente di innovativo, ma si sà che a volte, presi dal panico, anche le cose più semplici sembrano delle idee straordinarie.


1) Un classico... Le pizzette

INGREDIENTI: per una ventina di pizzette
200 gr di pasta per la pizza (io la preparo così)
150 gr di salsa di pomodoro
50 gr di mozzarella
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
sale q.b.
origano essiccato q.b.

PREPARAZIONE:
Fate scaldare in un tegame l'olio con lo spicchio d'aglio in camicia leggermente schiacciato.
Dopo un minuto levate l'aglio e aggiungete la salsa di pomodoro e salate leggeremente. Lasciate cuocere per 5 minuti.
Nel frattempo stendete la pasta per la pizza molto sottile, e tagliatela con un tagliapasta della forma che preferite. Potete farle tonde, quadrate, a fiore, a cuoricino.... sbizzarritevi con la fantasia. Mettete quindi tutte le pizzette sulla teglia del forno ricoperta di carta forno.
Spalmate un cucchiaino di sugo di pomodoro su ogni pizzetta, distribuite due piccoli cubetti di mozzarella e spargete l'origano dosandolo a piacimento.
Infornate a 180° (forno già caldo) per circa 10 minuti .... occhio che cuociono in fretta!
Fatele raffreddare su una gratella metallica prima di servirle.

2) Dal sapore delicato... Quadretti di sfoglia con mousse al prosciutto cotto

INGREDIENTI: per una quarantina di quadretti
2 rotoli di pasta sfoglia (meglio quella rettangolare)
130 gr di prosciutto cotto
40 gr di ricotta vaccina
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
un tuorlo d'uovo per spennellare
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Mettete nel frullatore il prosciutto, la ricotta un pizzico di sale e di pepe, frullate fino ad ottenre un composto morbido ed omogeneo.
Srotolate la pasta sfoglia, lasciandola stesa sul suo foglio di carta forno.
Distribuite a mucchietti egualmente distanti tra loro la mousse di prosciutto.
Appoggiate sopra la farcia l'altra sfoglia, comprimete con i polpastrelli gli spazi tra un mucchietto e l'altro, proprio come quando preparate i ravioli.
Con una rotella tagliapasta ricavate dei quadrati, distanziateli bene sul foglio di carta forno e spennellateli con un tuorlo d'uovo sbattuto.
Infornate a 180° per circa 15-20 minuti fino a doratura.
Fate raffreddare i quadretti su una gratella metallica prima di servirli.

3) Rustici e saporiti... Cannoli di wurstel alla senape e semi di sesamo

INGREDIENTI: per 24 cannoli
2 rotoli di pasta sfoglia (meglio quella rettangolare)
3 wurstel di carne suina (io utilizzo quelli abb.za grossi dell'Alto Adige)
2 cucchiai di senape dolce
un tuorlo d'uovo per spennellare
semi di sesamo q.b.

PREPARAZIONE:
Tagliate i wurstel a metà per il lato lungo. Da ogni mezzo wurstel ricavate 4 pezzetti.
Srotolate la pasta sfoglia, lasciandola stesa sul suo foglio di carta forno.
Con l'aiuto di un pennello spalmate la senape sopra la pasta sfoglia in modo uniforme.
Con una rotella tagliapasta tagliate le sfoglie in 3 parti per il lato corto e in quattro per il lato lungo ricavando dei rettangoli.
Distribuite su ogni rettangolo i pezzetti di wurstel e arrotolate formando dei cannoli.
Spennellate ogni cannolo con un tuorlo d'uovo sbattuto e distribuite sulla superficie i semi di sesamo.
Infornate a 180° per circa 15 minuti fino a doratura. Fate raffreddare i cannoli su una gratella metallica prima di servirli.