Focaccine al rosmarino

La semplicità di queste focaccine è disarmante, ma il sapore è impagabile.
Un classico che si fà desiderare sempre, profumato e fragrante!




Ingredienti:
350 gr di farina 00
50 gr di farina di semola di grano duro
15 gr di lievito di birra
acqua tiepida q.b.
4 cucchiai di olio extravergine
sale grosso
rosmarino abbondante

Preparazione:
Setacciate insieme le due farine sulla spianatoia e fate la fontana.
Versate al centro il lievito sciolto in un po' di acqua tiepida e iniziate ad impastare.
Aggiungete pian piano altra acqua quando serve fino ad ottenere un impasto morbido, ma non colloso.
Fate una palla, copritela con una strofinaccio pulito e leggermente umido e lasciatela lievitare in un luogo caldo (va bene ad esempio il forno chiuso con la luce accesa) per 2-3 ore.
Riprendete quindi l'impasto che deve almeno aver raddoppiato il volume, e rilavoratelo un po’.
Tagliatelo a pezzi e formate delle focacce di circa 10-12 cm di diametro.
Con i polpastrelli delle dita, schiacciate per creare dei piccoli avvallamenti
Spalmate su ogni focaccia un po' di olio extra-vergine d’oliva, qualche granello di sale grosso e le foglioline di rosmarino.
Laciare lievitare ancora per circa 30-40 minuti le singole focacce già disposte sulla teglia da forno e poi cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti circa.

Focaccine alla melissa e capperi con tapenade di asparagi

Adoro la Melissa, questa erba aromatica da profumo intenso, simile a quello del limone. Le foglie assomigliano molto a quelle dell'ortica, ma non ha niente in comune, infatti questa pianta non è assolutamente urticante.
Provate a tagliuzzare qualche foglia fresca dentro un'insalata, le darà un sapore ed un profumo molto particolare.
Questa erba aromatica ha anche proprietà medicamentose: aiuta la digestione, è rinfrescante e calmante. Un infuso di camomilla e melissa vi farà fare dolci sogni!


INGREDIENTI per le focaccine:
250 gr. di farina autolievitante
7-8 foglie di melissa
una manciata di capperi
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE:
Mettete la farina in una ciotola, aggiungete 3 cucchiai di olio, il sale e il pepe.
Lavate le foglie di melissa a tritatele con una mezzaluna.
Aggiungete il trito alla farina e unite acqua quanto basta, fino ad ottenere un impasto morbido e quasi colloso.
Stendete l'impasto sulla teglia rivestita con carta forno, aiutandovi, per non far appiccicare le dita, con un cucchiaio di olio.
Bucherellate la superficie della focaccia con una forchetta e distribuitevi sopra i capperi ben strizzati dall'aceto.
Infornate a 180° x circa 20 minuti.
Togliete la teglia dal forno, lasciate intiepidire e tagliate la focaccia a quadratini.

INGREDIENTI per la tapenade di asparagi:
10 olive verdi
una dozzina di asparagi
una manciata di capperi
olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:
Lavate gli asparagi e tagliate l'ultimo pezzo del gambo nel caso sia troppo legnoso e duro.
Pulite la parte terminale dei gambi degli asparagi togliendo la parte superficiale con un pelapatate.
Lessateli in acqua leggermente salata per circa 7-8 minuti.
Scolateli e raffreddateli subito in acqua molto fredda (meglio acqua e ghiaccio) in modo che conservino il loro colore ben verde.
Snocciolate le olive e strizzate bene i capperi dall'aceto.
Metteteli in un tritatutto e unitevi gli asparagi tagliati grossolanamente, alcuni teneteli interi per decorare il piatto finito.
Aggiungete un po' di olio extravergine e frullate fino ad ottenere una crema.
Se dovesse servire aggiungete anche 1 o 2 cucchiai di acqua di cottura degli asparagi per rendere la tapenade più omogenea.
Spalmate su qualche focaccina un po' di tapenade e portate in tavola decorando con le punte di asparagi rimaste.

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Focaccia al Parmigiano

Iniziamo la settimana con una focaccia davvero semplice da realizzare!!
Potete gustarla da sola oppure utilizzarla per accompagnare un antipasto all'italiana con formaggi, salumi e sott'oli.

INGREDIENTI:
300 gr di farina 00
100 gr di semola di grano duro
80 gr. di parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaino di lievito secco per pizza
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
una punta di cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale fine
acqua q.b.
semi di papavero e sesamo (a piacere)

PREPARAZIONE:
Riunite farine, parmigiano, sale e zucchero in una ciotola.
Versate l'olio, aggiungete il lievito e mescolate unendo acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto morbido e abbastanza appiccicoso.
Formate una palla e lasciate lievitare circa 20 minuti.



Riprendete l'impasto e lavoratelo ancora qualche minuto.
Stendetelo nelle teglia ben oliata e con le dita formate dei piccoli buchi sulla superficie.



Se volete potete spargervi sopra dei semini di papavero o sesamo, ma non è indispensabile.
Infornate a 180° per circa 15-20 minuti.
Attenzione a non far colorare troppo la superficie altrimenti la focaccia prende un sapore amarognolo a causa del parmigiano che brucicchia!
Ho servito la focaccia con pomodorini tagliati, olive schiacciate piccanti, spianata calabra e fettine di taleggio.

Schiacciata alle erbe aromatiche

Con questi ingredienti ho preparato due teglie come quelle che vedete nella fotografia.

INGREDIENTI:
500 gr. farina 00, 20 gr. lievito di birra, 1 bicchiere latte, olio extravergine d'oliva, acqua q.b., 1/2 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale, pepe, 4/5 foglie di salvia fresca, 3 rametti di rosmarino fresco, 2 cucchiaini di origano essicato, 2 cucchiaini di timo essicato

PREPARAZIONE:
Setacciare in una terrina la farina, aggiungere il sale e una macinata di pepe.
Lavare le erbe fresche e tritarle finemente.
Aggiungerle alla farina insieme al timo e all'origano essicati, e a 4 o 5 cucchiai di olio.
In una piccola ciotola sciogliere il lievito con un po' latte tiepido e il mezzo cucchiaino di zucchero.
Aggiungerlo quindi alla farina con il rimanente latte e incominciare ad impastare.
Sicuramente la farina sarà ancora asciutta, quindi aggiungere a poco a poco acqua tiepida.
Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Coprire quindi la terrina con un panno e lasciare lievitare in forno chiuso e spento per circa 1 ora.
Riscaldare il forno a 200°.
Nel frattempo prendere la pasta lievitata, e lavorarla ancora un po' su un piano infarinato.
Mettere nella teglia un foglio di carta forno e incominciare a stendere l'impasto con le dita ben unte di olio fino a raggiungere uno spessore di mezzo cm. circa.
Punzecchiare quindi con una forchetta l'impasto steso.
Salare leggermente la superficie e infornare per circa 15/20 minuti.
Attenzione a non farla seccare troppo: sopra la schiacciata sarà dorata e croccante, ma all'interno deve rimanere soffice.