Salsa fresca di yogurt, ricotta, basilico e ...

Attenzione ragazzi che oggi vi do una "ricettona"!
Pensate che questa salsa sfiziosissima, è talmente complicata da preparare che non dovrete nemmeno accendere i fornelli.

Ma come direte voi, questa pubblica una ricetta al mese (se tutto va bene) e ci propina sta banalità?
No... ecco... tutto si può dire di me, ma non banalità!
In questa salsina c'è un tocco di genialità... ho utilizzato anche delle zucchine grigliate che mi erano avanzate, così la salsa prende un leggerissimo sapore di affumicatura dovuto alla griglia.

INGREDIENTI:
150 gr di ricotta vaccina
2 cucchiai di yogurt greco
4 cucchiai di maionese
10 foglie di basilico
5 fettine di zucchine grigliate
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva dal gusto delicato
uno spruzzo di succo di limone
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:
Lavate ed asciugate il basilico tamponandolo con carta da cucina. Tagliate a pezzetti le zucchine grigliate. Riunite tutti gli ingredienti nel boccale del mixer ad immersione e frullate fino ad ottenere un crema piuttosto omogenea. Conservate in frigorifero fino al momento di servirla.

Risulta una salsa piuttosto densa, ottima da spalmare su fette di pane tostate e davvero speciale se abbinata ad esempio a delle fettine di salmone affumicato... provatela.

Semplice ma mai banale! :D

Con questa ricetta partecipo al contest di Donatella "Color Food" nella categoria VERDE

Freselle ai due pomodori e pesto

Devo confessarvi che ci sono delle ricette che mi riprometto di sperimentare e poi lascio sempre perdere. Almeno una due volte l'anno me le ritrovo davanti e mi dico che le farò e poi per pigrizia o altri motivi, rimangono sempre e solo nel cassetto dei "da fare".
E' proprio il caso delle freselle, ho sentito dire spesso quanto siano più buone se fatte in casa con ottima farina e ingredienti genuini... ma quando fa caldo e non ci penso minimamente ad accendere il forno, ripiego volentieri su quelle già pronte.
Io le compro sempre di farina integrale, le preferisco per il loro sapore più rustico e le utilizzo spesso per pranzo, farcendole e condendole con tutto quello che mi capita. Il must comunque rimane, e per me rimarrà sempre, pomodoro e basilico.
In questa variante pomodori e basilico sono i protagonisti, ma li ho assemblati in modo un po' diverso... per la preparazione delle freselle rimanderò ancora alla prossima volta!

INGREDIENTI: 2 porzioni
4 freselle integrali (quelle piccole)
2 pomodori cuore di bue
8 pomodorini secchi sott'olio
tanto tanto basilico :)
una manciata di pinoli
1/2 spicchio d'aglio
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale, pepe

PREPARAZIONE:
Preparate il pesto frullando nel mixer il basilico, lavato e asciugato, il parmigiano, il mezzo spicchio d'aglio (al quale avrete tolto il germe interno), un pizzico di sale e olio a filo quanto basta.
Lavate i cuore di bue, tagliateli a dadini, conditeli con olio, sale e pepe e lasciateli macerare per 10 minuti. Bagnate le freselle con il liquido che i pomodori avranno rilasciato e conditele con un goccio di olio.
Distribuite la dadolata di cuore di bue sulle freselle e aggiungetevi sopra due cucchiai di pesto. Completate ogni fresella con due pomodorini secchi e foglie di basilico fresco a decorare e profumare il piatto.

Mafalde al pomodoro fresco e basilico e colatura di alici di Cetara

E' bello ogni tanto provare qualche sapore nuovo che non si è mai assaggiato. Io sono sempre felice di sperimentare in cucina e quando si tratta, come in questo caso, di cibi di tradizione antichissima, non posso proprio farne a meno.

Della colatura di alici di Cetara ne avevo sempre sentito parlare e molto bene, ma era una di quelle cose che mancavano nei miei menù.

Ora che l'ho provata posso dire... che mi ero persa fino ad ora!!!

Deliziosamente sapida, ha un sapore intenso di mare, è perfetta da abbinare ad ingredienti semplicissimi: un'ottima pasta che sa di grano, pomodori maturi e di stagione e il profumo del basilico fresco. 

Il risultato è un piatto basilare, ma straordinariamente buono!

INGREDIENTI: 2 porzioni
160 gr di mafalde (pasta tipica campana)
1 pomodoro cuore di bue
5 foglie di basilico fresco
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di colatura di alici di Cetara

PREPARAZIONE:
Praticate un taglio a croce sulla buccia del pomodoro. Gettatelo in acqua in ebollizione per 1 minuto.
Levatelo e immergetelo subito in acqua freddissima, quindi spellatelo e tagliatelo a listarelle.
Scaldate l'olio extravergine in una padella e unitevi il pomodoro e le foglie di basilico. Lasciate cuocere a fiamma bassa senza salare.
Nel frattempo fate lessare la pasta (circa 10 minuti) in abbondante acqua NON SALATA. Scolate la pasta e saltatela per qualche minuto nella padella con il pomodoro, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura in modo che rilasci un po' di amido e si mantechi bene.
Spegnete la fiamma, aggiungete la colatura di alici e mescolate. Sporzionate la pasta nei piatti e servite.

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Mormora al forno con sedano e basilico

Un modo veramente semplice per cucinare il pesce che più vi piace è quello di farlo al forno. Io lo amo anche cotto in purezza, specie quando si tratta di pesci dalle carni delicate che non vogliono il contrasto con erbe aromatiche dal profumo intenso, perché rischierebbero di coprire troppo il sapore del pesce.
Questa ricetta che vi propongo è invece adatta per quesi pesci chiamati per così dire "minori" semplicemente forse perché acquistati più raramente, ma che si fanno apprezzare soprattutto per il costo contenuto... e devo dire che non tradiscono nemmeno nel gusto!

INGREDIENTI:
1 mormora da circa 600 gr
1 costa di sedano bianco
2 fettine di limone
4 foglie di basilico
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:
Preriscaldate il forno a 200°C. Squamate il pesce, evisceratelo e togliete le branchie (oppure fatelo fare dal pescivendolo che si fà prima :)
Preparate un trito con aglio e basilico e distribuitene un po' all'interno del pesce.
Inserite nel ventre anche le fettine di limone.
Prendete una teglia da forno, oliatela leggermente e adagiatevi il pesce. Unitevi le coste di sedano, tagliate in grossi pezzi e cospargete con il restante trito di aglio e basilico. Oliate e salate leggermente il pesce in superficie e infornate a 200°C per circa 25-30 minuti.



Con questa ricetta al profumo di mare
partecipo al contest Il mare nel piatto

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Tartare di manzo al basilico

La "tartare" di manzo è un piatto estivo molto raffinato, un classico della cucina francese a base di carne cruda.
La carne, che deve essere di ottima qualità, viene solitamente tagliata al coltello e condita con salsa Worcester, cipolla, acciughe, prezzemolo, senape, tabasco, ecc. e servita con un tuorlo di uovo a crudo.
Amando la carne cruda, ma non le uova crude, ecco la mia versione di "carne alla tartara", semplificata nella realizzazione e dal gusto più ... mediterraneo.

Ingredienti: 4 porzioni
400 g di filetto di manzo (o di macinata di prima scelta)
6 foglie di basilico
mezzo cucchiaio di trito di capperi sottaceto
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
succo di mezzo limone
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Se volete velocizzare la preparazione vi consiglio di usare la carne già macinata a grana piuttosto grossa, sempre però freschissima. Ma se invece volete rispettare la tradizione, vi dovrete armare di un coltello ben affilato e dividere il filetto di manzo prima a fette, poi a striscioline, poi a cubetti e per ultimo battere ripetutamente la carne con la lama del coltello fino a ridurla a piccoli pezzetti.
Mettete in una terrina la carne e conditela con sale e pepe, l'olio, il succo di limone e i capperi. Mescolate bene e lasciare insaporire la carne in firgorifero per almeno un ora.
Lavate le foglie di basilico e spezzettatele finemente con le mani. Togliete dal frigo la tartare una decina di minuti prima di servirla, in modo da servirla a temperatura ambiente, e mescolatevi il basilico tritato.
Volendo potete guarnire il piatto con qualche foglia di basilico fresco. Ottima accompagnata con delle verdure grigliate.

La Panzanella ... poesia di sapore

Eh sì... così si è sentito probabilmente ispirato il mitico Aldo Fabrizi, cuoco indiscusso dei migliori piatti della tradizione romana, grandioso attore e anche poeta, mentre con gesti sicuri e quotidiani si preparava per pranzo una gustosissima panzanella.

E che ce vo’
pe’ fa’ la Panzanella?
Nun è ch’er condimento sia un segreto,
oppure è stabbilito da un decreto,
però la qualità dev’esse quella.
In primise: acqua fresca de cannella,
in secondise: ojo d’uliveto,
e come terzo: quer di-vino aceto
che fa’ venì la febbre magnarella.
Pagnotta paesana un po’ intostata,
cotta all’antica, co’ la crosta scura,
bagnata fino a che nun s’è ammollata.
In più, per un boccone da signori,
abbasta rifinì la svojatura
co’ basilico, pepe e pommidori.

Da lui ispirata, e devo dire anche un po' dalle verdure di stagione dell'orto, ecco la mia versione ... una poesia di sapori d'estate!

INGREDIENTI: per 2-3 porzioni
5-6 fette di pane di grano duro raffermo
2 pomodori cuore di bue
1 peperone verde dolce
2 coste di sedano piccole e tenere
1/2 cipolla bianca
6-8 foglie di basilico
aceto di vino bianco q.b. (io preferisco l'aceto di mele)
olio extravergine d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Affettate la cipolla sottilmente e mettetela in una ciotola con acqua e ghiaccio per farle perdere il sapore troppo forte.
Lavate tutte le verdure, tagliate i pomodori e il sedano a fettine e il peperone a tocchetti.
Bagnate con poca acqua fresca le fette di pane ... io non amo ammollarle troppo, perché preferisco che assorbano i liquidi e i sapori delle verdure che aggiungo dopo.
Prendete una capiente ciotola e adagiatevi sul fondo 3 fette di pane. Irroratele con olio e spruzzatele con un po' di aceto.
Distribuite sopra il pane la metà delle verdure, metà delle cipolle ben scolate dall'acqua e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani. Condite anche lo strato di verdure con un pizzico di sale, pepe a piacere e un filo d'olio.
Ricominciate con un altro strato con le altre fette di pane e distribuite le rimanenti verdure.
Mettete in fresco per qualche ora a far insaporire per bene.
Togliete la panzanella dal frigorifero almeno 30-40 minuti prima di servirla.

Carpaccio di zucchine con crema di formaggio fresco al basilico

Trovo che questa ricetta sia molto fresca e leggera, adattissima per questo caldo che non mi permette di avvicinarmi nemmeno per un minuto ai fornelli, ottima come apripasto o contorno leggero.
Gli ingredienti sono utilizzati tutti a crudo e sprigionano tutti i loro sapori e profumi, mantenendo intatte tutte le vitamine.
Perfetta per chi ama le verdure croccanti e insaporite da erbe aromatiche.

INGREDIENTI: 2-3 porzioni
2 zucchine giovani e tenere
12 foglie di basilico
succo di 1/2 limone
70 gr di formaggio fresco spalmabile
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 o 2 pomodori
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Lavate le zucchine e con l'aiuto di una mandolina (o come ho fatto io con un peapatate) tagliatele a fette il più sottile possibile.
Adagiate le fette di zucchina sul piatto di servizio e irroratele con una citronette fatta con il succo di limone, un pizzico di sale e due cucchiai di olio. Pepate a piacere e riponete in frigorifero a marinare per almeno 30 minuti, un ora.
A questo punto preparate la salsa: mettete in un frullatore le foglie di basilico lavate e asciugate, il formaggio fresco, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. Frullate fino ad ottenere una crema omogena (se fosse troppo densa potete allungarla con un goccio di latte).
Distribuite la crema sulle zucchine e decorate il piatto con qualche spicchietto di pomodoro e delle foglie di basilico fresco.

Salsa piccante con basilico, olive e mandorle

Chiamarlo pesto non mi sembrava corretto perchè questa crema l'ho realizzata con l'aiuto di "Santo Mixer" ... sì quei piccoli tritatutto che ti fanno fare una marea di cose in un tempo breve e soprattutto sporcando poco.
Quindi questa in realtà è più una salsa, adatta a delle bruschette per uno sfizioso aperitivo finger-food. Oppure, perchè no, si potrebbe utilizzare per condire una pasta estiva, senza star troppo ai fornelli e soprattutto senza perdere nel gusto... anzi!

INGREDIENTI:
un bel mazzetto di basilico fresco
120 gr di olive verdi schiacciate piccanti (tipo calabresi o pugliesi)
10 mandorle
1/2 bicchiere circa di olio extravergine d'oliva
40 gr. di parmigiano
1/2 spicchio d'aglio (a piacere)

PREPARAZIONE:
Lavate il basilico con acqua fresca ed asciugatelo delicatamente con carta da cucina.
Mettete nel mixer le foglie di basilico, le olive, le mandorle, il parmigiano tagliato a pezzetti e l'aglio (se piace).
Unite anche l'olio e iniziate a frullare tutto. L'importante è tritare a brevi intervalli, in modo che il composto non si surriscaldi.
A voi la scelta se ridurre il composto ad una crema omogenea oppure lasciare, come ho fatto io, la salsa più "grossolana".
Ho fatto così perché mi piace sentire in bocca i vari ingredienti e riconoscere i diversi sapori anche se amalgamati insieme nella salsa.
Ho servito dei crostini di pane con una fettina di stracchino di latte di capra e li ho ricoperti da un cucchiaio abbondante di salsa.

Insalata di pomodori costoluti e melone bianco con ceci, basilico e salsa di soia scura

Beh, praticamente ho già spiegato tutto nel titolo. :)
Per fare questa insalata basta mischiare gli ingredienti, nelle dosi che più preferite.

E del sapore che dire? Ho trovato delizioso alternare un pezzo di pomodoro e un pezzo di melone assaporando il contrasto di acidulo e dolce ... irresistibile!

... ma volendo essere più precisi ecco qua la ricetta!

INGREDIENTI: 2 porzioni
2 pomodori costoluti ben sodi
2 fette di melone bianco invernale
100 gr di ceci in scatola prelessati
4 foglie di basilico fresco
2 cucchiai da minestra di olio extravergine d'oliva
2 cucchiaini da te di salsa di soia scura
(niente sale perché la salsa di soia è già saporita)

PREPARAZIONE:
- Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi.
- Levate la buccia alle fette di melone e tagliatele a cubetti non troppo piccoli.
- Scolate bene i ceci dall'acqua di conservazione.
- Riunite i tre ingredienti in ciotole monoporzione e conditeli con un cucchiaio di olio e un cucchiaino di salsa di soia per persona.
- Mescolate per distribuire bene il condimento e spezzettate con le mani le foglie di basilico.
- Servite fresca!

.... vi prego non mi dite che anche stavolta non vedete le foto!!!

Trofiette al pesto "fatto e mangiato"

Credo non si possa fare alcun paragone di gusto tra un pesto conservato e uno preparato al momento. Per questo motivo, quando il basilico è di stagione, soddisfo la mia voglia di questo pesto "fatto e mangiato".

Mentre, con il mortaio appoggiato al petto, pesto e spremo le tenere foglie di basilico, il profumo invade la cucina. Adoro l'aroma d'estate che si sprigiona.
È piacevole sentire quel torpore nel polso affaticato, sapendo che quel gesto darà come frutto un sapore meraviglioso.
La pasta bolle lentamente e il rumore pian piano cambia, diventa sempre più morbido e soffuso e mi fa capire che è arrivato il momento tanto aspettato.

Ecco come lo preparo io...

Ingredienti: per 2
160 gr. di trofie fresche
un mazzetto di basilico
1/2 spicchio d'aglio
4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pinoli
pochi grani di sale grosso
olio extra-vergine d'oliva spremuto a freddo

Preparazione:
Metto a bollire la pasta.
Nel frattempo lavo e con acqua fresca le foglie di basilico.
Le tampono delicatamente con uno strofinaccio pulito per asciugarle.
Le metto nel mortaio con l'aglio e qualche granello di sale grosso e inizio a pestarle fino a spezzettarle grossolanamente. Aggiungo a questo punto due cucchiai di olio e i pinoli e continuo a pestare fino ad ottenere una crema abbastanza omogenea.
Aggiungo il Parmigiano e altro olio fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Scolo la pasta e condisco ogni porzione con circa due cucchiai di pesto.


Questa ricetta è dedicata con simpatia ed affetto ad Anna che continua a regalarmi premi. Anche se non la conosco di persona la considero come un'amica. Grazie Anna!


Premio Art & Pico

Variazione di sapori dei pomodori di Pachino

Eccomi qui con il primo dei piatti preparato per il menù "Rosso Pomodoro".
È un antipasto veloce e semplice da realizzare, ma di sicuro effetto scenografico... senza sottovalutare il gusto: è un piatto fresco con un mix di sapori e profumi tipicamente mediterranei.

~Al naturale con salsa verde~

Ingredienti:
1 pomodorino
1 ciuffo di prezzemolo
10 olive verdi
10 capperi ben dissalati
1 acciuga sott'olio
olio extravergine q.b.

Tritate finemente tutti gli ingredienti con due cucchiai di olio.
Poi montate con frullatore ad immersione, aggiungendo olio a filo fino ad ottenere una salsa spumosa.
Disponete due cucchiaiate della salsa sul piatto.
Praticate un taglio a croce sulla base di un pomodorino, lasciando se possibile attaccato un pezzetto di gambo.
Gettatelo in acqua in ebollizione per 1 minuto.
Levatelo e immergetelo subito in acqua freddissima.
Sollevate la buccia partendo dal centro del taglio a croce ma senza toglierla del tutto, lasciandola attaccata al pomodoro.
Disponete il pomodoro sopra la salsa verde e decorate con qualche foglia di prezzemolo.

~Ricomposti con cetrioli e pesto al basilico~

Ingredienti:
1 piccolo cetriolo
2 pomodorini
1 cucchiaio di pesto alla genovese

Tagliate a fettini sottili il cetriolo sbucciato.
Tagliate in 4 parti i pomodorini.
Mettete un po' di pesto su un lato delle fettine di cetriolo.
Ricomponete i pomodorini alternando le fette di cetriolo e pomodoro.
Fissate i pomodori così ricomposti con degli spiedi lunghi (se non li avevte vanno bene anche dei piccoli stuzzicadenti).
Disponete nel piatto i due spiedi incrociati e decorate con una cimetta di basilico.
Versateci sopra qualche goccia di olio extravergine.

~Su bruschetta con formaggio fresco al pepe rosa e origano~

Ingredienti:
1 pomodorino
1 piccola fetta di pane tostato (io ho usato una baguette)
1 cucchiaio di formaggio fresco spalmabile
6 bacche di pepe rosa
poco origano esiccato
un pizzico di sale

Tagliate a piccoli cubetti il pomodoro.
Mescolate il formaggio con il pepe rosa, l'origano e poco sale e spalmatelo sulla fettina di pane.
Distribuitevi sopra i dadini di pomodoro e sbriciolate altro origano.
Decorate sul piatto con un rametto di origano e qualche bacca di pepe rosa.

Polletti al lime e basilico

Se c'è una cosa che mio marito adora mangiare, sono questi piccoli polletti nostrani, dalla carne tenera.
Li abbiamo provati in molti modi, ma lui sostiene che la "ricetta perfetta" sia di insaporirli con erbe profumate e di rendere croccante la pelle con abbondante succo di limone... Come dargli torto?
Questi che ho preparato qualche giorno fà credo siano veramente i migliori che abbia mai fatto. Ho variato leggermente gli ingredienti della nostra ormai consolidata ricetta (che solitamente prevede solo salvia e rosmarino tritati e succo di limone a bagnare) e il risultato è stato ancora migliore del solito!


Basilico
E' una pianta molto cara alla cucina mediterranea, soprattutto a quella ligure e a quella provenzale.
Pochi sanno però, che il basilico, oltre ad essere intensamente aromatico, vanta particolari proprietà salutari. Gli antichi conoscevano queste sue proprietà e il suo nome "basilikum" rileva in che considerazione esso era tenuto. "Basilikum" era infatti un termine greco con cui si indicava il tesoro reale.
Oggi esistono circa 150 varietà di basilico, tra cui quello aromatizzato all'anice, quello a foglie di lattuga, a foglie di ortica, e molti altri ancora….; tutte queste varietà hanno in comune il fatto di stimolare i processi digestivi e attenuare i crampi allo stomaco.
(fonte www.lafranciacorta.com)

Passiamo alla ricetta...


Ingredienti:
2 polletti da circa 400/500 gr. ciascuno
un bel mazzetto di basilico fresco
il succo di 1 lime
la scorza di 1 limone non trattato
1 rametto di rosmarino
1/2 cipolla rossa
sale
pepe

Preparazione:
Fiammeggiate i polletti per togliere le eventuali piumette rimaste. Lavateli bene e asciugateli.
Lavate il rosmarino e spezzettatelo grossolanamente con le mani. Tagliate a fettine la cipolla rossa.
Distribuite il rosmarino e la cipolla sui polletti, salateli e pepateli.
Metteteli in una teglia che possa andare nel microonde e cuoceteli coperti a 750W per circa 15 minuti.
Intanto spremete il succo del lime. Ricavate dal limone la scorza e tritatela insieme al basilico.

Togliete i polletti dal microonde, versateci sopra metà del succo di lime e distribuite metà del trito di basilico.
Rimettete a cuocere, questa volta scoperti e con la funzione combinata grill+microonde, per altri 10 minuti.
Levateli e ripetete la stessa operazione rigirandoli sull'altro lato.
Finite la cottura (ancora circa 10 minuti) fino a quando li vedrete ben dorati!

Frittata ai fagiolini e basilico con scaglie di pecorino

Una frittata è un piatto nutriente, che può essere considerato un piatto unico, economico e gustoso.
Questa frittata vede riuniti insieme uova, formaggio e verdura, il tutto aromatizzato dal buon profumo del basilico fresco.


INGREDIENTI: per 2 persone
130 gr. di fagiolini verdi
5 foglie di basilico
1/2 spicchio d'aglio (facoltativo)
4 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
pecorino romano (scaglie)
5 cucchiai di latte
1 cucchiaio di farina 00
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE:
Spuntate e lavate i fagiolini, cuoceteli per 10 minuti in acqua bollente salata.
Scolateli bene e tagliateli grossolanamente.
Tritate finemente il basilico fresco e l'aglio (facoltativo).
Amalgamate il tutto alle uova sbattute e incorporate latte, farina e parmigiano. Aggiungete un pizzico di sale e poco pepe macinato al momento.
Preparate la frittata, facendo cuocere il tutto in una padella dal fondo spesso, con due cucchiaiate di olio caldissimo.
Quando la frittata ha formato una bella crosticina dorata rivoltatela sull'altro lato così che risulti ben rassodata.
Fatela quindi scivolare su un piatto e servitela spargendo piccole scaglie di pecorino, che si scioglierenno al contatto con la calda frittata.


Con questo post partecipo all'iniziativa di fiordisale
per "International Women's Day"


Please tell me in english...

INGREDIENTS: for 2 persons
130 grs. of green beans
5 leaves of basil
garlic (optional)
4 eggs
4 spoons of grated parmesan
"pecorino romano" cheese
5 spoons of milk
1 spoon of flour 00
extravirgin olive oil
salt
pepper

Wash the beans and cook them for 10 minutes in salty boiling water. Cut the beans in big pieces. Minced the fresh basil and the garlic. Amalgamates all with the eggs and incorporates milk, flour and parmesan cheese. Add salt and pepper. Cook the omelet in a pot with two spoons of warm oil. When the omelet has formed a gilded crust, turn it on the other side and still cook 2 minutes. Put the omelet on a dish and serve it with small flakes of "pecorino romano".

Fagottini di salmone e zucchine con capellini allo sgombro e ricotta

INGREDIENTI: (per 4 fagottini - 2 x persona)
80 gr. di capellini, 4 fette di salmone affumicato, 100 gr. di sgombro sott'olio, 1 zucchina, 1 pomodoro, 4 foglie di basilico, 2 cucchiai di ricotta fresca, olio extra-vergine, succo di limone, sale

PREPARAZIONE:
Lavate, spuntate e tagliate a fette sottili le zucchine nel senso della lunghezza.
Sbollentatele per 4 minuti in acqua bollente salata, poi scolatele e lasciatele raffreddare in un piatto.
Nella stessa acqua cuocete i capellini al dente (4-5 minuti).
Scolateli e raffreddateli con acqua fredda (serve anche a bloccare la cottura).
Preparate il condimento mettendo in una ciotola lo sgombro sbriciolato (tenetene un cucchiaio da parte per decorare).
Aggiungete le foglie di basilico tritato e un cucchiaio circa di succo di limone spremuto.
Unite anche il pomodoro tagliato a piccoli cubetti e due cucchiai di ricotta fresca.
Regolate di sale e mescolate bene il composto.
Unite quindi i capellini freddi, aggiungete un filo di olio extra-vergine e mescolate.
Prendete una fetta di zucchina, appoggiatevi sopra una fetta di salmone (devono essere abbastanza grandi), e disponete sopra un po' di capellini (2-3 forchettate circa). Arrotolate e formate un fagottino.
Mettete due fagottini su ogni piatto decorando con la rimanenza dello sgombro sbriciolato, delle fettine di pomodoro fresco e della julienne di zucchina avanzata.

Zucchine al tonno e ricotta stagionata

• Ricetta al microonde



INGREDIENTI:
4 zucchine medie, 80 gr. di tonno sott'olio, 60 gr. di ricotta stagionata, 4 fette di pancarrè, 1 uovo, 6 foglie di basilico, pangrattato, olio extra-vergine, latte q.b., sale, pepe

PREPARAZIONE:
Lavate e spuntate le zucchine. tagliatele a metà nel senso della lunghezza e svuotatele con uno scavino. Non ho sbollentato prima le zucchine perchè altrimenti la polpa interna rimane troppo bagnata, e la cottura nel microonde sfalderebbe le zucchine.
Tritate la polpa che avete scavato dalle zucchine con le foglie di basilico. Ho usato una mezzaluna per ottenere un composto non troppo fine, ma se preferite potete usare un mixer.
Togliete la crosta alle fette di pancarrè e riducetele a dadini molto piccoli.
Riunite in una ciotola la polpa di zucchine, il pancarrè, l'uovo, e il tonno sgocciolato dal suo olio. Mescolate aggiungendo qualche cucchiaio di latte che serve a bagnare il pancarrè.
Grattugiate con una grattugia a fori larghi la ricotta stagionata, salate e pepate. Mescolate bene per incorporarla al composto.
Riempite con l'aiuto di un cucchiaio le zucchine che avrete precedentemente disposto in una teglia per microonde e salato leggermente.
Spolverate con pangrattato, aggiungete olio extra-vergine a filo, e mettete un po' di acqua sul fondo della teglia.
Infornate per circa 10/15 minuti a 750W di potenza o fino a quando la superficie delle zucchine sarà dorata e croccante. Se dovesse servire aggiungete ancora qualche cucchiaio di acqua nella teglia verso metà cottura.

RICETTA FOTOGRAFATA

 

Buon Appetito!